Crema Cotta al Tartufo Con Funghi Di Malga Trifolati
Ingredienti Latte Fresco Intero 160 g, Uova Tuorlo Pastorizzato 64 g, Salsa al tartufo Sugosi 120 g, Pepe Nero 0,4 g, Noce Moscata 0,4 g, Guanciale 16 g, Funghi Cardoncelli 120 g, Maggiorana 1,2 g, timo 1,2 g
Burro Chiarificato 40 g
Procedimento Amalgamare atte, tuorlo, salsa al tartufo, pepe nero, noce moscata. Versare in appositi stampi. Infornare a 125° a vapore per circa 15 minuti.
Cospargere di parmigiano e gratinare con cannello
Mondare i funghi e tagliare a fette. Colorare a fiamma vivace con erbe, julienne di guanciale e burro chiarificato. Scolare su carta assorbente il guanciale ed i funghi.
Porli ben croccanti sopra la crema gratinata e finire con ciuffetto di timo.
Raviolo Fritto Con Patate Dolci e Tartufo
Ingredienti Pasta Brik 180 g, Uova Intere 60 g
Per ripieno Patate Dolci 200 g, Salsa al tartufo Sugosi 120 g, Pecorino Stagionato 20 g, Zafferano 0,4 g, 40 g Tagliare la pasta in quadrati di 5 cm di lato.
Procedimento Lavare e porre a bollire le patate in acqua fredda salata. A cottura avvenuta pelare e passare al setaccio (tritacarne, passaverdura.)
Mescolare le patate alla salsa tartufata
Formare i ravioli riempendoli di patate e richiudendoli con la rotella goffrata.
Friggere i ravioli in abbondante olio (si possono cuocere anche in forno)
Servire su salsa alle mandorle e zafferano
