Si fa in fretta a dire cottura a vapore
Verdure e pesce, certo. Ma oggi la cottura al vapore tocca sempre più da vicino anche pasta e pane. Senza contare che c’è chi la usa per colorare e per aromatizzare
Questione personale, il mea culpa della scuola
Torniamo sul tema della formazione e ricerca del personale. Qual è il ruolo degli istituti alberghieri in Italia e come possono intervenire? Lo spiegano qui le voci di docenti, presidi, chef e studenti
Living e Slowly le due anime del Follis di Fiumicino
Una cucina con due linee in grado di soddisfare sia chi vuole i piatti classici del litorale romano (Fiumicino) sia chi cerca l'estro dello chef Daniel Celso
Luca Iannuzzi firma il recupero dell’ex Tesoreria del Banco di Napoli...
L’ex Tesoreria del Banco di Napoli, in Galleria Principe di Napoli, ospita ora caffetteria, cocktail bar e il ristorante Sustanza con Marco Ambrosino
Al Kohaku di Roma l’identità è stata definita sin dal progetto...
Il ristorante Kohaku a Roma è concepito come una casa tradizionale giapponese con giochi di quote, forme e materiali che rivelano una colorata armonia. Il tutto con chiari riferimenti a maestri dell’architettura moderna
La Musa: Sei tavoli in riva al lago posson bastare
Con solo 18 coperti lo chef sardo Michele Pili, da’ vita a un menu ricco di contaminazioni. Che mette al centro il territorio (e la sua Sardegna). Accade alla Musa, ristorante del Parco San Marco sul lago di Lugano
La Coldana, dalle stalle alla stella?
L’ascesa (ben) programmata di due compagni di scuola di lodi. Che dopo aver rilevato il locale dove hanno lavorato, passo dopo passo lo stanno portando sempre più in alto
Al Circolino funziona il gemellaggio tra Italia e Spagna
Il Circolino, a Monza, porta la firma di Claudio Sadler e di un team giovane. Tradizione italiana e inserti spagnoli nei piatti e nella carta vini
Piatto Verde, ecco i vincitori dell’edizione 2023
La 28°edizione del concorso “Piatto verde” ha visto trionfare il giovane Mario Viel dell’Istituto Alberghiero di Longarone (Bl) con la sua Zuppetta tiepida di crescione e bocconcini di salmerino alpino con gelato al timo e pane bruschettato su spuma di Piave e fiori di tarassaco
Albert Adrià: il mio Enigma svelato
La nuova formula del ristorante di Albert Adrià, riaperto nel 2022, è rispettosa dei ritmi di lavoro della brigata. Rimane lo spunto di uno sperimentatore geniale: la sua idea di “fun dining” non manda in pensione le tecniche più sofisticate
Al Saraceno di Cavernago una cucina concreta e sostenibile
Roberto Proto, al Saraceno di Cavernago (Bg), mette vegetali, pesci e crostacei al centro dell’offerta. E unisce con intelligenza le culture gastronomiche di Lombardia e Campania
