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Fulvio Pierangeli firma Spiga, mentre Cesare Battisti debutta con l’all day long
Le novità di gennaio 2026. Tra nuove aperture, con importanti nomi che sbarcano a Milano e Torino, e un’idea che mira ad abbattere le barriere di orari tipiche della ristorazione italiana
Jacopo Ticchi è il cuoco dell’anno
Materia prima d’eccellenza proveniente da pesca sostenibile nell’Adriatico e una lavorazione pensata per esaltarne le caratteristiche. Il progetto di Jacopo Ticchi cambia il paradigma della cucina di mare. E Da Lucio, nel cuore di Rimini, trasferisce e amplia al mondo del pesce la ricerca e le tecniche finora applicate alla carne
Turismo enogastronomico e intelligenza artificiale: cresce l’uso, cala la diffidenza
Il Rapporto 2025 sul turismo enogastronomico italiano evidenzia una crescente adozione dell’intelligenza artificiale da parte dei viaggiatori, accompagnata da una progressiva riduzione della diffidenza. L’IA è sempre più utilizzata per ispirarsi, tradurre contenuti e confrontare destinazioni, soprattutto tra i giovani.
Barawards 2025: i vincitori per le categorie Cuoco dell’anno, Ristorante rivelazione e Ristorante d’hotel
A Barawards 2025 sono stati assegnati i premi per il miglior cuoco, miglior ristorante rivelazione e miglior ristorante d’hotel. Ecco chi si è aggiudicato i titoli e le classifiche complete
Santo Palato, la trattoria storica si rifà in veste contemporanea
Il nuovo Santo Palato a Roma propone citazioni e dettagli della sede aperta nel 2017 rivedendoli però in chiave contemporanea. Un progetto di restyling che ricrea l’atmosfera dell’originaria trattoria grazie anche a un mix di materiali nuovi e antichi
Dol: sinergia col territorio come modello d’impresa
Scovare prodotti di alta qualità e distribuirli direttamente a consumatori e horeca. E contemporaneamente proporli in ristoranti creati ad hoc. È il modello di Proloco e Dol, nati a Roma su iniziativa di Vincenzo Mancino
A Lodi nasce Good Food, la cucina afro-italiana di Danny Smaila Wahab
Un ponte gastronomico tra Africa e Italia prende forma a Lodi con Good Food: Afro-Italian Fusion Cuisine, il progetto dello chef Danny Smaila Wahab. Una cucina di contaminazione consapevole che intreccia tradizioni, tecniche e ingredienti di due mondi, trasformando il menu in un racconto culturale e sociale.
Surgelati, oltre un terzo dei consumi è nel canale del fuoricasa
Tengono i volumi nel foodservice e cresce la consapevolezza dei consumatori. IIAS: “L’asterisco nei menu è ormai superato”
La cucina italiana è ufficialmente Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco
La cucina italiana è ufficialmente Patrimonio Immateriale dell’Umanità. La decisione è stata adottata dal Comitato riunito a New Delhi in questi giorni. Per la prima volta una tradizione gastronomica nazionale entra nella lista che tutela le pratiche culturali considerate di valore universale.
Famiglia Rana: una cucina di cuore e tecnologia (e ora anche 2 da stelle...
Il Ristorante Famiglia Rana, a Vallese di Oppeano (Vr) è un luogo dove natura e ricerca sfociano nel fine dining. Ideato da Gian Luca Rana e guidato dallo chef Francesco Sodano, spazia dall’orto a metro zero a un laboratorio di ricerca attrezzato di tutto punto. E il tutto vale ora 2 stelle Michelin
Pochi espressi, ma fatti a regola d’arte con le macchine monoblocco
Le macchine a singolo gruppo sono sempre più presenti in quei ristoranti che, dati i pochi coperti, necessitano di attrezzature semplici, ma in grado di soddisfare i fondamentali requisiti di qualità. Di semplice gestione e costi ridotti, aggiungono spesso un’estetica fine e ricercata
A breve la decisione: la cucina italiana sarà patrimonio dell’umanità?
La decisione verrà presa dal Comitato intergovernativo Unesco che si riunirà a New Delhi fra l’8 e il 13 dicembre 2025. La cucina italiana potrebbe essere la prima cucina al mondo a ottenere questo riconoscimento
