A Madrid Fusion 2021 (in presenza) la cucina post Covid

L'evento fissato dal 31 maggio al 2 giugno prossimi. Si potrà seguire anche in digitale. La maggior parte delle presentazioni ruoterà intorno a un asse tematico, la gastronomia circolare, cioè la “cucina dell’appena raccolto e cucinato”

Madrid fusion

Potrebbe essere il primo grande evento in presenza del post Covid. Salvo imprevisti, il Madrid Fusion 2021 è stato confermato dal 31 maggio al 2 giugno prossimi.

 

Anche se Madrid Fusion di quest'anno punta alla partecipazione dal vivo (sempre nel rispetto di rigorosi standard di sicurezza sanitaria) i partecipanti potranno scegliere se recarsi di persona a Ifema oppure seguire gli eventi attraverso una potente piattaforma digitale.

Frontiera della ricerca gastronomica mondiale, in questa edizione, più che mai, il congresso si propone di tratteggiare il futuro dell’alta cucina, intercettare le tendenze, intuirne le evoluzioni. Inoltre, per la prima volta nella storia dell'evento, la maggior parte delle presentazioni ruoterà intorno a un asse tematico, la gastronomia circolare, cioè la “cucina dell’appena raccolto e cucinato”, che significa ciclo breve dei prodotti e l'uso delle risorse.
Il futuro percorso dell'alta cucina viene infatti individuato nelle tematiche che concernano ambiente, efficienza energetica, relazioni umane, psicologia, integrazione sociale, nuove tecnologie e riciclaggio.

Tra gli chef che da ogni parte del mondo hanno confermato la loro partecipazione figurano: Davide Caranchini (Materia, Italia), Flynn McGarry (Gem, Usa), Joshua Niland (Saint Peter, Australia), Juan Sebastián Pérez (Quitu, Ecuador), Juan Luis Martínez e José Luis Saume (Mérito, Lima).

Tra gli spagnoli, Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) e Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena).

Tutti gli chef prenderanno parte a dimostrazioni tecniche, workshop di formazione, concorsi, aste e concorsi a premi.

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