Brasati e bolliti sono tra le cotture più faticose e dispendiose; l’organizzazione della cucina e della produzione vengono messe a dura prova dai lunghi tempi di cottura, dalla necessità di mantenere tenere le carni, dal costante controllo richiesto e dallo spazio occupato per molto tempo.
Affrontare queste cotture con iCombi e iVario, significa poter organizzare al meglio la produzione e assicurarsi i migliori risultati.
I vantaggi immediatamente percepibili sono:
- maggiore produttività ottenibile grazie alla fase di mantenimento del prodotto – fino a 24h – che permette la cottura anche quando non c’è nessuno in cucina, e i pieni carichi che permettono di cucinare fino a 15kg di carne da bollito in un iCP 6-1/1 o 120kg di manzo brasato in un iCP 20-2/1;
- qualità dei risultati ottenibile con il minimo sforzo, personalizzando la ricetta e rendendola unica con la propria materia prima e i propri aromi, e poi il miglior risultato viene raggiunto dall’intelligenza di cottura di RATIONAL, che adatta il clima in base alla quantità di carico e al risultato richiesto;
- risparmio energetico e qualità del prodotto certi grazie alla cottura gestita con basse temperature;
- ripetibilità dei risultati garantita grazie alla possibilità di salvare il risultato preferito e raggiungerlo anche qualora il personale addetto alla cottura sia poco esperto/formato;
- notevole risparmio di spazio perché non sono più necessari grossi pentoloni o grandi brasiere che occupano molto spazio per cucinare un solo prodotto.
iCombi Pro e iVario Pro danno grande flessibilità di produzione alle cucine e le rendono sempre più efficienti grazie a una perfetta pianificazione.
