Dal 29 al 31 gennaio 2026, alla Fiera del Levante di Bari torna EVOLIO Expo, l’evento di riferimento dedicato all’olio extravergine d’oliva che quest’anno pone un’attenzione particolare al mondo della ristorazione e dell’Ho.Re.Ca.: formazione, incontri B2B e nuove opportunità per chi vuole lavorare con oli di alta qualità e conoscere produttori selezionati.
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Perché l’olio sta cambiando la ristorazione
Negli ultimi anni l’olio EVO è diventato molto più di un semplice condimento. Consumatori più informati, oli più complessi e un dialogo sempre più stretto tra chef e produttori stanno trasformando il modo di proporre l’olio a tavola.
Per il ristoratore questo significa due cose:
- il cliente si aspetta un olio di qualità, capace di raccontare un territorio;
- l’olio EVO può diventare un elemento distintivo dell’esperienza gastronomica, al pari di vino, pane o dessert.
A confermarlo è AIRO – Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio, partner della manifestazione. Il presidente Filippo Falugiani evidenzia come “gli oli che arrivano oggi sui tavoli dei ristoranti siano molto diversi dal passato: più espressivi, moderni, frutto di tecnologie avanzate. È fondamentale presentarli e raccontarli nel modo giusto”.
Strumenti concreti per valorizzare l’olio EVO in sala e in cucina
Uno dei temi più attesi a EVOLIO Expo sarà il ruolo del servizio. Dal pane e olio come rituale di accoglienza, alle mini-degustazioni guidate, agli abbinamenti pensati per il menu: sono sempre più numerosi i ristoranti che usano l’olio per rafforzare la propria identità.
Per Falugiani, però, esiste anche una questione economica: “L’olio di eccellenza non può rimanere un elemento gratuito. Serve inserirlo nel food cost, proporre assaggi, trovare formule creative che esprimano il suo valore reale”.
Cosa troverai in fiera
AIRO sarà presente con degustazioni, incontri tecnici e momenti formativi pensati per chi lavora tra sala e cucina. Obiettivo: dare ai professionisti strumenti pratici per scegliere, utilizzare e comunicare gli oli più adatti al proprio stile gastronomico.
Accanto a questo focus, EVOLIO Expo svilupperà anche i grandi temi che riguardano l’olio oggi:
- Olio, Ambiente, Paesaggio e Identità, dedicato al valore culturale degli oliveti;
- Olio e Salute, con un focus sulle proprietà nutraceutiche dell’EVO;
- Turismo dell’Olio, una leva strategica per ristoranti e imprese ricettive;
- Olio e Innovazione, novità 2026, dedicato alla modernizzazione della filiera.
Incontri B2B con produttori selezionati
La manifestazione conferma la sua forte vocazione internazionale: saranno presenti delegazioni di buyer, importatori, distributori e operatori GDO e Ho.Re.Ca., protagonisti di incontri B2B strutturati. Per i ristoratori sarà l’occasione per incontrare produttori di eccellenza, selezionare nuovi oli per il menu e costruire relazioni dirette con aziende italiane e internazionali.
Una piattaforma per chi vuole crescere
EVOLIO Expo si propone come luogo di formazione, networking e innovazione: una piattaforma che mette in connessione produttori, istituzioni, chef, sommelier, ricercatori e consumatori. Un appuntamento chiave per chi vuole fare dell’olio extravergine un elemento distintivo della propria offerta gastronomica.
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