Rombi e sogliole allevati in acquacultura per l'alta ristorazione, grazie alla qualità derivante dall'attenzione al benessere animale e al rispetto dell'ambiente: è il focus di Neptura, nuovo brand lanciato dal gruppo spagnolo Stolt Sea Farm, attivo da oltre 50 anni nell'acquacoltura a terra, con oltre 16 siti di allevamento localizzati in cinque Paesi lungo le coste del Nord Atlantico.
«Offriamo agli chef un pesce di qualità, allevato nel pieno rispetto della sostenibilità ambientale e del benessere animale e tracciabili» ha affermato il presidente del gruppo Jordi Trias Fita in un incontro di presentazione svoltosi al Ristorante D'O di Davide Oldani, che ha creato un menu apposito con rombi e sogliole Neptura (nelle foto alcuni dei piatti presentati).
Consistenza robusta, poche lische, qualità costante
L'acquacultura ha di recente superato la pesca di cattura nella produzione di pesce: secondo i dati Fao, il 51% degli animali acquatici consumati nel mondo proviene da acquacultura. Neptura definisce il proprio processo produttivo Haute Acquaculture, per sottolineare la cura e l'attenzione con cui allevano i propri pesci.
L'allevamento avviene a terra, in vasche di cemento che accolgono l'acqua dell'oceano successivamente filtrata, ossigenata e trattata con luce ultravioletta per prevenire ogni forma di contaminazione. Temperatura, alimentazione, ricircolo dell'acqua e prevenzione delle malattie (tramite vaccinazioni, che permettono di evitare l'uso di antibiotici) sono rigorosamente controllate: «Ogni vasca viene controllata 12 volte al giorno. Tutto questo, unito alla qualità del mangime - continua Trias Fita - garantisce un pesce con una carne bianca e soda, poche lische di grandi dimensioni e un sapore equilibrato, deciso e ricco. Senza contare la porzionatura precisa e la continuità di fornitura durante tutto l'anno». Un prodotto che è stato premiato per il quarto anno consecutivo con il Superior Taste Award dell'International Taste Institute.
Il best seller? Il rombo fresco da 1-1,5 kg
L'offerta di Neptura comprende sia prodotti freschi, in diversi tagli, sia surgelati, con i primi a fare la stragrande maggioranza delle vendite. Il rombo fresco è proposto intero (con pezzature da 500 g a 4 kg), eviscerato e non, in filetti (con e senza pelle) e in tranci; la sogliola è venduta intera, con pezzature da 400 g a 1,5 kg, ed eviscerata nella versione gelo.
«Il nostro best seller sul mercato italiano - afferma Fumie Kitahori, trade marketing manager di Stolt Sea Farm - è il rombo, nelle pezzature da 1 kg e 1,5 kg. Ma registriamo una crescita importante anche delle sogliole fresche, principalmente tra i 5 e gli 8 etti».
Kitahori sottolinea le potenzialità del prodotto porzionato: «Filetti e tranci, anche in versione gelo, sono molto intressanti per gli chef, grazie a una resa ottimale e a una grande facilità di lavorazione; un prodotto ideale soprattutto per la banchettistica».
