Provolone Valpadana dop, una risorsa anche in cucina

Lo chef Roberto Carcangiu ha utilizzato, per questa sua nuova "prova sul campo", il Provolone Valpadana dop, utilizzandolo come ingrediente di due gustose ricette, che vi presentiamo di seguito.

 

Parmigiana di pane, patate, cicorie e Provolone Valpadana dop

Ingredienti (per 4 persone)

330 g cicoria

3 g aglio

40 g pomodori semisecchi in olio

100 g pane di Altamura

200 g patate bollite

70 g cipolla rossa

200 g Provolone Valpadana dop

1,3 g maggiorana

4 g basilico

20 g olio evo

Procedimento

Lavare le cicorie con cura cuocere in acqua bollente con 20 g di sale per litro. A cottura ultimata raffreddare le cicorie in acqua. Scolare ed asciugare. Mondare e pelare le patate, tagliare a cubetti di 5 mm. Cuocere in acqua e sale. Scolare.

Tagliare i pomodori a strisce. Pelare le cipolle e tagliare a fette sottili, stufare dolcemente con olio, aglio. Dopo 15 minuti aggiungere cicorie. Affettare sottilmente il pane ungere con un filo d'olio e tostare in padella. Alternare tutti gli ingredienti a strati, coprire con provola rapè ed infornare per 10 minuti a 160°C.

 

Food cost 1,48 euro a porzione

 

 

Radicchio brasato con crema di champignon e Provolone Valpadana dop

Ingredienti (per 4 persone)

 200 g radicchio di Chioggia

400 g champignon

220 g Provolone Valpadana dop rapé

40 g vino bianco

3 g aglio

100 g burro chiarificato

10 g prezzemolo tritato

40 g basilico

20 g sale fino

5 g pepe bianco

Procedimento

Grattugiare il provolone. Mondare gli champignon e tagliare a cubetti. Sbollentare le foglie di radicchio in acqua bollente e aceto. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e asciugare su un canovaccio. Farcire le foglie (3 a porzione) e formare dei panzerotti ben chiusi. Rosolare in padella al burro fino a rosolare.

Trifolare gli champignons nel burro chiarificato e aglio in camicia. Sfumare con il vino bianco. A cottura avvenuta frullarne un 1/4 con un filo d'olio e il liquido di vegetazione rimasto nella padella. Rimescolare il tutto e regolare di sapore.

Adagiare sul piatto i funghi, posizionare al centro i panzerotti di radicchio, spolverizzare con provola rapé. Decorare con foglioline di basilico e prezzemolo tritato.

 

Food cost 1,30 euro a porzione

 

 

 

 

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