L’abbinamento tra extravergine e zucca va fatto per contrasto. Vanno dunque bene oli ottenuti da cultivar che danno vita a percezioni olfattive, gustative e tattili più o meno intense, fruttate, dalle note piccanti e amare nette.
Tante le opzioni possibili. Zucca cotte al vapore, fino a diventare puree? Bene oli dal fruttato intenso, con note piccanti e amare pronunciate, come gli oli da olive Coratina.
Zucca al forno? Spazio agli oli più delicati, purché non troppo dolci, e ai fruttati di media intensità. Con zucche alla griglia? Oli sapidi, ma equilibrati, come i monovarietali Frantoio o Moraiolo. Fa eccezione la zucca fritta, che non disdegna oli dal fruttato leggero, anche se chi ama gusti decisi non rinuncia a extravergini amari e piccanti.
4Olio Evo Fratelli Fratta
Regione Puglia
Olive Arbosana e Coratina
Formato 50 cl
Prezzo 9 €
Color giallo oro dai riflessi verdi, limpido, sia apre al naso con note fruttate ed erbacee e sentori di erba fresca, mandorla verde, foglia e pomodoro. Al palato è sapido e morbido. È un extravergine di carattere dal gusto vegetale di carciofo, con una netta e persistente punta di piccante e un amaro ben dosato. A tavola lo si abbina bene alle zuppe, come quella di zucca e zenzero, o con purea di zucca e mele.
3Filippo Berio - Olio Evo Gran Cru, Igp Toscano
Regione Toscana
Olive Frantoio, Leccino e altre
Formato 50 cl
Prezzo 7,80 €
Verde dai riflessi dorati, è limpido alla vista e si apre al naso con note fruttate verdi e fresche, dalle connotazioni erbacee. Al palato ha corpo e carattere, ma anche morbidezza e buona fluidità, amaro e piccante ben dosati e un gusto vegetale di carciofo ben presente. Mandorla, pomodoro ed erbe di campo in chiusura. Da utilizzare con lasagne di zucca e castagne, o con zuppa speziata di zucca e ceci.
2Mitera - Olio Evo, Mitera Mastoidis
Nazione Svizzera
Olive Mastoidis
Formato 50 cl
Prezzo 24 €
Verde dai riflessi dorati, limpido, ha note olfattive dalle connotazioni erbacee e sentori di foglia, mandorla, agrumi e mela. Dolce al primo impatto, dalla buona fluidità, con le note amare e piccanti progressive e ben dosate. In chiusura emerge una lieve ma percepibile punta piccante e sentori mandorlati. Da utilizzare con tortiglioni con zucca, piselli e cipolla, o con brodo di zucca con grattini all’uovo.
1Terre D’Oria - Olio Evo Terre D’Oria
Regione Puglia
Olive Coratina
Formato 50 cl
Prezzo 8 €
Giallo dorato dai riflessi verdi, limpido alla vista, si sviluppa al naso con note fruttate ed erbacee e richiami alla mandorla verde. Al palato ha sapidità e buona fluidità, l’amaro e il piccante in evidenza ma ben dosati. In chiusura escono il gusto vegetale con rimandi al carciofo e i sentori di mandorla verde. Da utilizzare con cannelloni ripieni di zucca e cavoletti di Bruxelles, o con minestra di riso e zucca.
