École Ducasse, istituzione internazionale nella formazione in cucina e pasticceria, amplia la sua offerta con un portfolio di masterclass pensato per rispondere alla crescente domanda di aggiornamento continuo lungo tutta la carriera degli chef. Dalle brigate alberghiere alle scuole di cucina, dalle compagnie aeree alle associazioni professionali fino a ristoranti e hotel, i corsi rappresentano un punto di riferimento per chi desidera rafforzare competenze e tecniche con un approccio di eccellenza.
Una risposta alle sfide della gastronomia contemporanea
In un settore in continua evoluzione, École Ducasse offre ai professionisti opportunità concrete di perfezionamento, grazie a corsi guidati da chef-istruttori di alto livello. Le masterclass affrontano temi che spaziano dalla tradizione all’innovazione, includendo tecniche di lavorazione, organizzazione e gestione del flusso di lavoro. Tra i percorsi proposti:
-
Carne: tecniche di disosso, farcitura, salagione, metodi di cottura e salse.
-
Pesce: preparazioni, sfilettatura, conservazione e cotture.
-
Cucina vegetale: piatti vegetariani e menù a ridotto contenuto proteico animale.
-
Panificazione d’alta gamma: pane, brioche, croissant e lievitati naturali.
-
Buffet 5 stelle: organizzazione e servizio di proposte calde e fredde.
-
Dessert al piatto: tecniche di finitura per ristoranti e hotel di lusso.
-
French Tea Time: creazione di selezioni per il tè pomeridiano, dai petits fours alle torte raffinate.
Una pedagogia firmata Alain Ducasse
Le masterclass riflettono la filosofia dello chef Alain Ducasse: rispetto per il prodotto, stagionalità e terroir, uniti a precisione artigianale e sobrietà. Questa visione ha già conquistato grandi realtà internazionali come Accor, Disney, Ponant e Sofitel.
Formazione personalizzata e flessibile
I programmi, brevi e mirati, sono adattabili alle esigenze di ciascuna realtà professionale. Su richiesta, École Ducasse sviluppa corsi su misura, integrandosi con le strutture e i team esistenti. L’obiettivo è fornire strumenti concreti per supportare il rilancio dei menu, l’apertura di nuovi spazi o l’ampliamento dell’offerta gastronomica, sempre in armonia con le specificità locali.
A proposito della École Ducasse
Fondata nel 1999 da Alain Ducasse, École Ducasse è una rete di scuole dedicate alla trasmissione dell’eccellenza francese nell’arte culinaria e pasticcera. Con tre sedi in Francia (Paris Studio, Paris Campus e École Nationale Supérieure de Pâtisserie) e diverse strutture internazionali nelle Filippine, India, Thailandia ed Emirati Arabi Uniti, l’istituto offre programmi che spaziano da corsi brevi per professionisti e appassionati a percorsi intensivi di specializzazione e lauree triennali. Parte di Sommet Education, École Ducasse è stata nominata Migliore Istituto di Formazione Culinaria al mondo nel 2023 e 2024.
www.ecoleducasse.com/en
