Debutta al Ristorante Tosca del Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany il progetto gastronomico "Territori", ideato dall'Executive Chef Daniele Sera come piattaforma permanente di ricerca culinaria. L'iniziativa nasce con l'obiettivo di mettere in relazione ecosistemi, culture gastronomiche e approcci contemporanei alla cucina attraverso il confronto con chef provenienti da realtà diverse.
Il progetto prenderà forma nel tempo come appuntamento annuale, mantenendo al centro la cucina del Ristorante Tosca e costruendo, a ogni edizione, un dialogo tra la Toscana e un diverso territorio gastronomico.
La prima edizione unisce Toscana e Dolomiti
L'esordio di "Territori" è dedicato all'incontro tra la campagna toscana e le Dolomiti e vede protagonista lo chef altoatesino Norbert Niederkofler, insieme alla brigata del suo Atelier Moessmer di Brunico, ristorante premiato con tre stelle MICHELIN e una Stella Verde. L'evento inaugurale si sviluppa attraverso una cena speciale concepita come il primo capitolo del progetto, nella quale ingredienti, tecniche e identità territoriali diventano strumenti di confronto tra due visioni della cucina contemporanea.
Due filosofie gastronomiche a confronto
Daniele Sera propone una cucina profondamente radicata nella Toscana, costruita intorno ai prodotti della tenuta e alla stagionalità, mentre Norbert Niederkofler porta la filosofia "Cook the Mountain", basata sul rispetto dei ritmi della natura, della biodiversità e delle produzioni locali.
L'incontro tra i due chef vuole andare oltre la semplice collaborazione ai fornelli, trasformandosi in un confronto culturale nel quale paesaggi, tecniche e ingredienti raccontano modi differenti di interpretare il rapporto tra cucina e territorio.
Un menu come racconto del territorio
Per la cena inaugurale è stato ideato un percorso degustazione che comprende piatti come Tartelletta con Peposo, Cannolo di Baccalà alla livornese, Ribollita, Coniglio, Pane e Olio, Gnocco ripieno, Risotto, Piccione, Macedonia, Tarte Tatin e Coccola finale. Il menu rappresenta il filo narrativo attraverso cui prende forma il dialogo tra le due identità gastronomiche protagoniste della prima edizione.
Un progetto destinato a crescere
Secondo il concept ideato da Daniele Sera, "Territori" è destinato a evolvere come piattaforma di ricerca capace di ospitare ogni anno chef e scuole di pensiero differenti, costruendo un percorso dedicato all'incontro tra la cucina toscana e altri ecosistemi gastronomici.
L'obiettivo è trasformare ogni appuntamento in un'occasione di riflessione sul valore degli ingredienti, delle tecniche e della sostenibilità, facendo della cucina un linguaggio capace di mettere in relazione luoghi, persone e culture
