Chi almeno per una volta non ha ceduto alla tentazione domestica di mangiare dalla pentola? Un atto molto intimo, che più di ogni altro ci fa sentire a casa, ricreato grazie ai ServInTavola, vere pentole tecnologicamente avanzate quanto le sorelle più grandi, da cui differiscono solo per le dimensioni minime, che portano a utilizzarle come strumenti di servizio più che come strumenti di cottura. In questo caso, essendo oggetti estremamente inusuali, dobbiamo adottare piccole accortezze. Prima regola: evitiamo di usare i piatti in ceramica come base per i ServInTavola. Il supporto più adatto sono i sottopentola o un vassoio tondo in legno del diametro interno del ServIntTavola. Bene anche una piastrella quadrata di ardesia a spacco. Meglio evitare di abbinarle a strumenti di metallo (come coltelli e forchette) che potrebbero rovinare il fondo delle pentoline. Studiamo perciò cibi porzionati o facilmente porzionabili, adottando strumenti come pinze in nylon, chopstick o cucchiai in policarbonato.
Ancora: il metallo è un ottimo conduttore del caldo quanto del freddo quindi, per rompere gli schemi, perché non usare i ServInTavola anche per servire un dessert freddo o il gelato, raffreddando per tempo il pentolino in abbattitore? Meglio poi non mettere le nostre pentoline in forno: il manico metallico diventerebbe un attentato all’incolumità delle mani del cliente e dei camerieri. E quante volte il cliente riceve un piatto, che non abbiamo la possibilità di raccontare come meriterebbe? Un ottimo sistema per lo storytelling di una ricetta, è quello di spiegarla grazie
a un supporto cartaceo posto sul manico del ServInTavola.
La scheda
Prodotto
ServInTavola - serie 700
Produttore
Ballarini professionale (www.ballariniprofessionale.it)
Dimensioni
Padella diametro cm 14
Materiale
Alluminio puro 99%, spessore costante di 3,5 mm
Finiture
Interna: alluminio lavato decapato neutralizzato; esterna: alluminio satinato
Manicatura
In ottone in stile “gourmet francese”
Gamma
Nella serie 700 anche: tegame a 2 maniglie (Ø cm 14); casseruola a 2 maniglie (Ø cm 11); casseruola a 1 manico (Ø cm 11); coperchio (Ø cm 11). Serie 200: stesse referenze e materiale, ma con interno antiaderente. Serie 100: gamma rame-alluminio, nelle medesime misure
