Nato nel 1985 a Viterbo, dove ha frequentato la scuola alberghiera, prima di tornare in Italia nel 2015, ha trascorso alcuni anni tra Londra e Cipro, passando per Sud Est asiatico e Germania, sempre insieme alla moglie, Nadia Moller, che da L’Acciuga è maître di sala. Marco ha così sperimentato la cucina fusion di Nobu e appreso i segreti della cucina di pesce di Sketch di Pierre Gagnaire; lavorato al Dinner di Heston Blumenthal e come sous chef di Anna Hansen nel suo Modern Pantry. In Italia, è stato da Vito Mollica al Four Seasons, con Entiana Osmenzeza al Gurdulù e in Chianti al Castello di Volpaia; non senza una parentesi in cui ha provato ad aprire un suo locale, il Momio a Firenze.