Puntate sulla valorizzazione dei piatti con racconti e presentazioni scenografiche
La ristorazione di qualità deve adottare un approccio emozionale. Occorre coinvolgere il cliente anziché lamentarsi perché non capisce
Verifiche fiscali sulle dichiarazioni: i comportamenti più a rischio
Le risultanze degli studi di settore sono il principale strumento di orientamento del fisco nell’individuare le attività da controllare. Ma a far drizzare le antenne dell’Agenzia delle Entrate è anche la presenza di valori anomali o troppo “piatti”
Quasi nove italiani su dieci apprezzano ancora le carni rosse
Una recente indagine Doxa rileva l’atteggiamento della popolazione verso la carne bovina, un alimento che conserva il suo appeal, nonostante debba fare i conti con il calo del potere d’acquisto. Giovani e anziani le fasce meno interessate al prodotto
Fast food e gruppi guadagnano spazio
Negli ultimi cinque anni la ristorazione organizzata ha aumentato il proprio fatturato del 13%, contro un -2% degli indipendenti. Merito di un’offerta più in linea con le esigenze di qualità e convenienza dei consumatori. I risultati di una ricerca AlixPartners
Al ristorante ci vuole (anche) orecchio: la progettazione sonora
Non c’è solo la musica: è importante occuparsi dell’aspetto acustico di un locale. La scelta dei materiali influenza la qualità dell’esperienza sonora. I consigli di un sound designer per coinvolgere anche l’udito dei clienti in maniera coerente con il cibo offerto
Studiare il menu in chiave di servizio: così il singolo batte...
La sfida per il ristoratore è di interpretare e valorizzare le caratteristiche e le ricchezze del proprio territorio e trasformarle in un’esperienza capace di appagare il cliente. Una carta ben studiata diventa lo strumento ideale per raccontarsi al meglio
Come arricchire la propria offerta con iniziative di co-marketing
Fare accordi con aziende per attività promozionali congiunti permette di offrire vantaggi extra alla propria clientela.
È però importante scegliere il partner giusto ed evitare che azioni troppo aggressive finiscano per penalizzare la vostra immagine
Combattere la crisi con un foglio Excel
In un mercato in rapido cambiamento occorre essere capaci di cogliere velocemente le variazioni dello stato di salute del proprio business e studiare opportune contromosse. Per riuscirci, è necessario crearsi una serie di indicatori e monitorarne l’andamento
Vini Igt e Dop: cambiano le regole
Nasce un nuovo testo unico valido per tutto il territorio nazionale che recepisce le disposizioni comunitarie in tema di menzioni, etichettatura e presentazione dei prodotti. Eliminati diversi vincoli in tema di contenitori e tappature consentiti
Cambiano le regole sugli acquisti. L’articolo 62 obbliga alla puntualità
È diventato obbligatorio il contratto in forma scritta per tutte le forniture di prodotti agricoli e agroalimentari. Fissati termini perentori per i pagamenti: 30 o 60 giorni (in funzione della deperibilità delle merci) dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura
Calano le richieste di secondi piatti
Secondo i dati del panel Crest di Npd Italia, negli ultimi 12 mesi (aprile 2011-marzo 2012) il numero totale di secondi piatti serviti al ristorante è in lieve calo. In controtendenza pizzerie e locali etnici, ma soprattutto i fast food all’italiana
Prodotti surgelati al ristorante: diminuiscono le resistenze dei clienti
Sono oltre il 60% i ristoranti indipendenti che utilizzano materie prime e prodotti “frozen”. L’85% per gli acquisti si affida al grossista di fiducia, specie per pesce e carni. Per i dolci, invece, la norma è comprarli direttamente dai produttori
