Esce “FoodArt: lo Chef del futuro”. Nuovo libro di Unilever Food Solutions

È uscito il libro “FoodArt: lo Chef del futuro” di Unilever Food Solutions, una raccolta inedita di interviste, approfondimenti e ricette che esplorano i bisogni e le sfide future del mondo della ristorazione. Allo stesso momento, forniscono a cuochi e operatori del settore, spunti di riflessione, punti di vista e strumenti per orientarsi e affrontare con successo le continue sfide della professione.

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Quattro aree tematiche

Quattro le aree tematiche individuate come cruciali per chi oggi opera nel food, che
vengono trattate nel libro e approfondite (con il contributo di esperti) in altrettanti
capitoli: Full Costing, Healthy Eating, Food Waste e Digital Capabilities.
Inoltre, in ogni capitolo del libro, Giuseppe Buscicchio, executive chef di Unilever Food
Solutions, da oltre 20 anni membro della Federazione Italiana Cuochi e lo chef Pierluca
Ardito, team coach della Nazionale Italiana Cuochi presentano ricette inedite e
originali, in linea con l’argomento trattato.

Full Costing

Il primo capitolo di “FoodArt: lo Chef del futuro” è dedicato a tecniche e strumenti per contenere i costi e aumentare la redditività, mantenendo invariata la qualità dell’offerta. Le ricette, che completano questa parte del libro, sono “Full Cost Approved”, capaci cioè di sorprendere per qualità, originalità e presentazione del piatto, garantendo nello stesso tempo il controllo dei costi.

Healthy Eating

Scelte sostenibili e sana alimentazione. I 50 Future Foods guideranno le nostre scelte alimentari in un futuro prossimo. Un numero già significativo di italiani si dichiara “flexitariano”, predilige un’alimentazione sana, bilanciata e sostenibile, rinunciando sempre più spesso alle proteine animali. Il secondo capitolo del libro affronta l’importanza da parte dello chef di conoscere i pubblici emergenti, più attenti e consapevoli nei confronti dell’alimentazione e dell’ambiente e di rivedere il menu per incontrare queste nuove esigenze.

Food Waste

Anche il mondo food è sempre più orientato a scelte etiche e sostenibili, con un’attenzione crescente a una cucina senza sprechi, che riduce gli imballaggi e che punta a una filiera di approvvigionamento sempre più corta.
Le ricette sono contrassegnate dal bollino “No food waste” e pensate specificamente per ridurre al minimo gli scarti durante le lavorazioni.

Digital Capabilities

I profili social di chef e ristoranti sono spesso gestiti senza una programmazione, mancanza che spesso penalizza il locale. Il menù digitale è ad esempio uno strumento che può diventare un alleato fondamentale in termini di visibilità, contatto e fidelizzazione del cliente, soprattutto quando si deve far fronte a intolleranze alimentari e allergie. Le ricette di questo quarto capitolo fanno riferimento proprio a queste esigenze e sono proposte come
“Senza Glutine” e “Senza Lattosio”.

Il libro è disponibile anche in versione digitale su www.unileverfoodsolutions.it.