Un tempo ortaggio di successo, il cardo è stato in seguito parzialmente dimenticato dalla ristorazione nazionale. Oggi però sta vivendo una nuova giovinezza anche grazie alle tante varietà a disposizione. Tra le più famose e utilizzate ricordiamo il cardo di Asti, bianco avorio, il Gobbo di Nizza, senza spine, e il Gigante di Romagna.
Il cardo è ideale per una cucina sana e salutare, ma anche gustosa. Le sue coste hanno infatti un basso contenuto calorico e sono ricche di sostanze antiossidanti e fibre.
Per queste sue caratteristiche viene, come gli extra vergini, ritenuto un alimento funzionale. Insieme sono, dunque, perfetti.
1Cesare e Cesara Buonamici
Evo Igp Colline di Firenze
Regione Toscana
Olive Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino
Prezzo 12,80 €
Formato 50 cl
Bel colore giallo oro dai riflessi verdolini, è limpido alla vista. Si apre al naso con profumi fruttati freschi e puliti, erbacei. Al palato emergono morbidezza e fluidità e un piacevole gusto di carciofo e, per l’appunto, cardo. Bella sapidità e armonia delle note amare e piccanti. In chiusura, una lieve punta di piccante e i sentori di erba di campo. Da utilizzare su un’insalata di cardi e patate, o su un gratin di cardi e pinoli al pecorino.
2Agricola De Cesare
Evo Maulivo
Regione Puglia
Olive Peranzana
Prezzo 12 €
Formato 50 cl
Verde dai riflessi oro, limpido alla vista. Al naso ha note fruttate intense erbacee e dai sentori di mandorla e oliva verde. Al palato l’impatto iniziale è dolce e avvolgente, con un sapore di gusto di carciofo e l’amaro e il piccante che si aprono progressivamente in modo armonico. In chiusura tornano la mandorla e il carciofo, unitamente a una punta piccante. Bene con polpette di riso ai cardi, o con minestra di ceci e cardi gobbi.
3Az. Agr. Giuseppe Rosso
Evo Villa Zottopera
Regione Sicilia
Olive Tonda Iblea
Prezzo 9,50 €
Formato 50 cl
Verde dai riflessi oro è limpido alla vista. Si apre al naso con profumi fruttati erbacei e dai chiari sentori di pomodoro verde. Al palato è morbido e rotondo, dall’impatto dolce, con amaro e piccante armonici e progressivi, ben dosati, il gusto di carciofo. In chiusura, lieve punta piccante, mandorla verde e pomodoro. Da utilizzare con risotto con cardi, salsiccia e scalogno, o con cardi in umido con pancetta affumicata.
4Oro del Desierto Rafael A.Aguilera
Evo Oro del Desierto
Regione Andalusia (Spagna)
Olive Picual (60%), Hojiblanca (20), Arbequina (20)
Prezzo 13 €
Formato 50 cl
Color verde dai riflessi dorati, limpido alla vista, si apre al naso con note fruttate erbacee e rimandi alla mela e alla mandorla verde. Al palato ha buona fluidità e armonia, con un’apertura dolce. Il gusto di carciofo e le note amare e piccanti sono in equilibrio. In chiusura esce una lieve punta piccante e sentori di eucalipto ed erbe di campo. Ottimo sui cardi gratinati alle acciughe, o su una crema di cardi e topinambur.
