Ci sono tanti modi per consumare i peperoni. L’olio extra vergine di oliva, in tutte le sue tipologie di fruttato, è l’ingrediente ideale. A crudo: in insalata, dove un extra vergine dal fruttato intenso ne esalta tutto il sapore; oppure, tagliati a fette sottili, per un pinzimonio con olio (va bene anche un fruttato leggero), sale e pepe.
Molte le opzioni con i peperoni cotti: per quelli ripieni, vale un extra vergine dal fruttato medio o leggero; mentre, con la peperonata è preferibile un fruttato medio o intenso, dal momento che il pomodoro smorza l’amaro e il piccante dell’olio; i peperoni arrostiti accolgono volentieri un olio dolce ma sapido, oppure, se si decide di frullarli per farne una crema da utilizzare per condire una zuppa, va bene un evo amaro e piccante, dagli aromi più marcati. Per i peperoni sott’olio, infine, sono più adatti oli dolci e delicati.
Un consiglio?
I peperoni verdi, essendo piu’ acerbi, richiedono oli poco intensi e poco amari e piccanti,
in modo da ottenere un maggiore equilibrio e armonia di gusto. I peperoni maturi, gialli
o rossi, essendo piu’ dolci, accolgono volentieri un evo piu’ profumato e tattile al palato.
Per chi ha dubbi, con oli dal fruttato medio non si sbaglia mai, perché pié versatili.
1Colavita
Olio Evo Selezione italiana
colavita.it
Regione Lazio
Olive mix di cultivar
Prezzo 7,50 €
Formato 0,75 l
Color giallo dai riflessi verdolini, si apre al naso con profumi fruttati verdi, erbacei, con richiami al carciofo e al cardo. Al palato è morbido e sapido, con amaro e piccante decisi, ma ben dosati, gusto vegetale di vari ortaggi. In chiusura emergono aromi di mandorla verde ed erbe di campo. Da utilizzare con pasta alle acciughe e ai peperoni gialli e rossi o con peperoni ripieni.
2Accademia Olearia
Olio Evo Dop Sardegna
accademiaolearia.com
Regione Sardegna
Olive Bosana
Prezzo 7,90 €
Formato 0,5 l
Giallo oro dai riflessi verdi, limpido, si apre al naso con note fruttate verdi, fresche e pulite, dalle connotazioni erbacee e dai richiami al carciofo e al cardo. L’amaro
e il piccante sono netti, ma ben dosati. In chiusura escono note floreali con una punta piccante persistente. Bene con peperoni gialli e rossi in agrodolce, o con insalata di pasta, tonno, olive e peperoni.
3Costa d’Oro
Olio Evo Dop Umbria - Non filtrato
oliocostadoro.com
Regione Umbria
Olive Moraiolo, Frantoio, Leccino e altre
Prezzo 8,70 €
Formato 0,5 l
Giallo oro dai riflessi verdi intensi, velato, si apre al naso con sentori erbacei e richiami a mandorla verde e carciofo. Dal gusto sapido, vegetale, ha buona fluidità, corpo e struttura, con amaro e piccante netti, persistenti ma ben dosati. In chiusura emergono la mandorla verde e aromi erbacei. Da utilizzare con peperoni arrostiti al forno, o con baguette con peperoni rossi saporiti.
4Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra
Monteoliva Oro, Baena Dop
monteoliva.com
Nazione Spagna
Olive Hojiblanca, Picual, Picudo
Prezzo 4,50 €
Formato 0,25 l
Color giallo oro dai riflessi verdi, si apre al naso con note fruttate di oliva e mandorla verde. Al palato è morbido e fine, ha buona fluidità e armonia delle note amare e piccanti, gusto di carciofo, una lieve e piacevole astringenza, e sentori di mela in chiusura. Da utilizzare su una fresca crema
di peperoni, o con spiedini di pollo al lime, peperone
e salsa di avocado.
