Olio e pollame, cosa scegliere quando si cucinano polli, tacchini, anatre, oche e via dicendo
Con l’accezione “pollame”, oltre al pollo, si includono per estensione tutti i volatili domestici allevati: anatra, oca, tacchino o faraona. Quali gli oli migliori per la loro cottura?
La carne di tacchino, secca e ipocalorica, accoglie bene oli fruttati dall’amaro e piccante ben dosati che, oltre a poter essere usati con parsimonia, aggiungono gusto e profumi a una materia prima non esageratamente saporita.
La delicatezza della carne d’oca accoglie volentieri oli dal fruttato medio o leggero, erbacei. La carne della faraona, dal sapore intenso, richiede oli più delicati e morbidi, meno amari. La carne di pollo richiede oli più fruttati, amari e piccanti, soprattutto se preparata arrosto. Il gusto più deciso e aromatico dell’anatra richiede, infine, oli più morbidi e delicati.
1Fattoria Triboli
Olio Evo
fattoriatriboli.it
Regione Toscana
Olive Frantoio, Leccino, Moraiolo
Prezzo 21 €
Formato 50 cl
Verde dai riflessi dorati, limpido, si apre al naso con profumi fruttati erbacei e richiami ad agrumi ed eucalipto. Al palato è rotondo e sapido, di ottima fluidità, l’amaro e il piccante ben dosati, il gusto che rimanda al carciofo. In chiusura, note di erbe aromatiche e lieve punta piccante. Bene su ricette tradizionali come il pollo alla cacciatora o l’oca in umido.
2Olivieri Soc. Agricola
Olio extra vergine di oliva Olivieri
olivieri-srl.com
Regione Puglia
Olive Peranzana
Prezzo 9 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai riflessi verdi, limpido alla vista, al naso ha note fruttate dai chiari sentori di mandorla, erba e oliva, con rimandi a mela e agrumi. Al palato l’impatto è dolce, morbido, dal gusto di carciofo e l’amaro e il piccante lievi e armonici. In chiusura si percepisce il ritorno della mandorla. Da utilizzare con faraona al forno con patate, o con insalata di pollo.
3Az. Agr. Virzì
L’olio di Casa Virzì Biologico
oliovirzi.com
Regione Sicilia
Olive Nocellara dell’Etna, Biancolilla, Ogliarola Messinese
Prezzo 6,50 €
Formato 50 cl
Verde dai riflessi oro, limpido alla vista, si apre al naso con note fruttate erbacee e richiami alla mandorla verde, pomodoro e foglia. Al palato è morbido e sapido, fine, armonico, dall’impatto iniziale dolce e dal gusto di carciofo, con amaro e piccante netti e ben dosati. In chiusura, lieve punta piccante. Accompagna bene polpette di tacchino in umido, o la faraona in casseruola.
4Pietro Isnardi
Olio evo Ardoino Fructus
pietroisnardi.it
Regione Liguria
Olive mix di diverse cultivar
Prezzo 12,45 €
Formato 100 cl
Giallo oro, limpido alla vista, si apre al naso con note fruttate erbacee e verdi, con lieve nota di mandorla. Al palato ha buona fluidità e morbidezza, sapidità, gusto vegetale e note amare e piccanti molto armoniche. In chiusura, escono la mandorla e una lieve punta piccante. Da utilizzare con anatra brasata con polenta o con il rotolo di tacchino in crosta di pancetta.