Secondo il rapporto Ristorazione 2024 della Fipe nel 2023, un imprenditore su due ha investito nelle attrezzature di cucina per ammodernare e migliorare la propria attività. I moderni sistemi di cottura sono dotati di funzioni intelligenti e una strumentazione tecnologica e ad alta efficienza energetica risulta fondamentale per una produzione efficiente. Enrico Ferri, AD di Rational Italia, spiega perché convengono questi investimenti e come calcolare il ritorno della spesa.
«Un forno combinato a vapore intelligente offre un notevole potenziale di risparmio rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali - spiega Ferri - Il nostro iCombi Pro può arrostire, grigliare, cuocere al forno, friggere, brasare, cuocere a vapore e stufare. Ciò significa che ai ristoratori è sufficiente un solo sistema di cottura per gestire tutta la produzione, eliminando il costo d’acquisto iniziale di tutti gli altri apparecchi che non servono più, nonché i costi di manutenzione e riparazione di ciascuno di essi».
Quando si parla di risparmio e investimenti, è fondamentale valutare anche i costi energetici: secondo Engie Impact – società di consulenza sulla sostenibilità – quasi l'80% dei costi energetici annuali nel settore dell'ospitalità è dovuto alla preparazione, allo stoccaggio e alla conservazione non efficienti dal punto di vista energetico degli alimenti.
«Oltre al frigorifero e alla lavastoviglie, i principali responsabili sono gli apparecchi di cottura convenzionali» spiega l'esperto di Engie Impact.
I moderni forni combinati a vapore, invece, consumano molta meno energia. Un iCombi Pro di Rational, ad esempio, risparmia fino al 70% di energia rispetto ai sistemi di cottura tradizionali grazie alle sue elevate prestazioni, ai programmi di cottura intelligenti e all’utilizzo a pieno carico della camera di cottura.
Ulteriori risparmi possono essere ottenuti nell'utilizzo delle materie prime.
«La cottura con iCombi Pro non richiede quasi alcun grasso, riducendo i costi di acquisto e smaltimento dell'olio fino al 95%», afferma Ferri.
I ristoratori possono anche aspettarsi un costo dei prodotti inferiore per quanto riguarda i frutti di mare e la carne, perché il preciso controllo del clima di iCombi Pro riduce le perdite di peso fino al 25%. Terzo punto: se il cibo è sempre della qualità desiderata, non va sprecato o buttato via.
«L'intelligenza del sistema di cottura è fondamentale - spiega Ferri - Combi Pro controlla i processi di cottura in modo completamente indipendente. L'operatore non deve fare altro che caricare gli alimenti e selezionare il percorso di cottura desiderato per avere la certezza che il forno combinato fornisca sempre lo stesso risultato di alta qualità - continua Ferri - il processo di cottura che quello di pulizia sono completamente automatici. Di conseguenza, il personale non deve più svolgere attività di routine come il controllo del processo di cottura o la pulizia manuale del sistema di cottura. Il tempo risparmiato si aggiunge idealmente a un risparmio di tempo di lavoro fino al 60%».
Grazie ai risparmi sui costi di energia, materie prime e manodopera, un iCombi Pro può ripagarsi in meno di un anno, afferma Ferri.
E’ possibile calcolare in ritorno degli investimenti prima ancora di acquistare i prodotti utilizzando il calcolatore online disponibile all’indirizzo rational-online.com/it_it/icombi-pro/redditivita/
