(Leggi qui i nostri articoli sul salmone affumicato).
Le quattro aziende sono Agroittica Lombarda a Calvisano (Brescia) con il marchio Fjord, Foodlab a Polesine Zibello (Parma) con il marchio Fumara, Sicily Food ad Aragona (Agrigento) con il marchio Fish & Fine e Starlaks a Borgolavezzaro (Novara) con il marchio Aquafood. Complessivamente, danno lavoro a più di 500 persone, per una lavorazione di più di 10.000 tonnellate di pesce annue, e agiscono da anni in sintonia e coordinamento con le rispettive comunità.
La visione comune alla base della nascita del Consorzio è la promozione del salmone e degli altri prodotti ittici affumicati come alimenti sani e di qualità. La lavorazione in Italia rappresenta un valore importante, sia a livello di garanzia di qualità e servizio per i clienti, che di apporto di valore e benefici alle realtà locali.
Il neo costituito Consorzio ha nominato Presidente Gianpaolo Ghilardotti di Foodlab e vice presidente Riccardo Massetti della SQS Network di Coccaglio (Brescia), esperto operatore del settore ittico, che ha promosso la costituzione del consorzio.
Queste le finalità del Consorzio:
- preservare e valorizzare la produzione di salmone affumicato in Italia;
- promuovere il consumo di salmone di qualità, un alimento premium dal punto di vista nutrizionale;
- accrescere la consapevolezza dei consumatori che la lavorazione italiana come da disciplinare del Consorzio è sinonimo di garanzia del rispetto delle migliori prassi di produzione e igieniche, garantite anche dai controlli delle autorità veterinarie Italiane, tra le più qualificate e attente in Europa;
- aiutare il consumatore a destreggiarsi tra etichette, brand, indicazioni.
Questo il vademecum del Consorzio, per la scelta del vero salmone affumicato italiano
Al fine di avere una base comune, e garantire livelli di qualità e sicurezza omogenei, i soci ribadiscono le seguenti “regole”, vero e proprio “bollino”, attestato dalla presenza del marchio del Consorzio sulle confezioni:
- la lavorazione deve essere effettuata in Italia;
- la salatura è rigorosamente a secco, senza iniezione di salamoia;
- per il prodotto pescato, l’obbligo di dichiarare zone di pesca e certificazioni di sostenibilità della stessa;
- per il prodotto allevato, che cresca in allevamenti sicuri e certificati secondo le norme relative al benessere animale;
- la tracciabilità e la certificazione della materia prima devono essere chiare e con indicazione esaustive e verificabili;
- tutte le norme a tutela della sicurezza alimentare devono essere scrupolosamente rispettate;
- etichettatura dei prodotti chiara e precisa;
- audit annuale da parte di un ente di certificazione terzo.
