Il “cliente flessibile”: prenoto, cambio, annullo. Nuova criticità ai tempi della...
Un nuovo studio di Incrementoo analizza oltre 230.000 prenotazioni in 300 ristoranti italiani: il 21% subisce modifiche o annulli entro 24 ore, e sommando i no-show, un terzo dei tavoli resta instabile. Crescono caparre e modelli pre-paid per contenere le perdite.
Barawards 2025: scopri i cuochi e i ristoranti in lizza per...
Scopri e vota i professionisti e i locali del mondo della ristorazione finalisti del premio che celebra l'ospitalità di eccellenza. Le votazioni sono aperte fino al 9 novembre e i vincitori saranno svelati durante il Barawards Gala Night Party di lunedì 12 gennaio 2026
Cotarella: «Il futuro del vino dipende dalla capacità di fare squadra»
Al Congresso Nazionale Fsar 2025, Riccardo Cotarella ha invitato il settore a “fare squadra” e comunicare meglio il valore del vino italiano. Interventi di Zanardo, Donadini e Pulejo hanno evidenziato la necessità di rete, sostenibilità e formazione per rilanciare il Made in Italy vitivinicolo.
Chef’s table, quando i fornelli danno spettacolo
Portare gli ospiti dentro le quinte del fine dining e renderli protagonisti di un’esperienza esclusiva, in cui anche lo chef si diverte. In un’espressione: chef’s table, un format sempre più amato dalla clientela. Ecco cosa fanno quattro noti nomi della ristorazione italiana
Al Machettö l’eccellenza del gusto non ha sprechi
Giuseppe Auricchio e il suo Machettö a Pietra Ligure (Sv). Un gioco di esperienze, tecniche e ricerca che ha portato a una cucina che non guarda solo alle tipicità della Riviera. Un laboratorio di ricerca gastronomica a tutto tondo che punta, tra le varie cose, all’utilizzo razionale delle materie prime
Dessert: per i ristoranti gourmet il fine pasto è più dolce
Al ristorante si ordinano meno dessert: -5,8% nel 2024, secondo i dati di TradeLab. Fa però eccezione la ristorazione di fascia più alta, che chiude l’anno in lieve crescita (+1%). Il best seller? Il tiramisù
Rational presenta iHexagon a Host 2025: qualità e velocità in un...
Debutta in Italia a Host 2025 il nuovo sistema di cottura iHexagon di Rational, che combina vapore, aria calda e microonde per garantire risultati eccellenti in tempi record. Ideale per catering, ristorazione veloce e take-away, inaugura una nuova categoria di prodotto orientata a efficienza, qualità e flessibilità
Prenotazioni: una su due arriva quando i ristoranti sono chiusi. Le...
Un’analisi di Cooperto su oltre 500 mila prenotazioni rivela come la digitalizzazione stia modificando le abitudini dei clienti e perché i ristoranti senza strumenti online rischiano di perdere metà delle prenotazioni.
Meno alcol, più opportunità: la ristorazione guarda al “no e low...
Diminuisce il consumo di alcolici sia in Italia che in Europa, spinto da nuove abitudini di benessere e sostenibilità. Dati TheFork e Circana mostrano un cambio di scenario: l’analcolico diventa un segmento strategico per i locali.
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MartinoRossi: innovazione e sostenibilità al servizio della ristorazione professionale
Tre appuntamenti mensili per raccontare la storia, i processi e i prodotti di un’azienda che ha saputo unire tradizione agricola e innovazione tecnologica. Dalle origini nella pianura padana alla costruzione di una filiera solida e trasparente, fino all’eccellenza dei prodotti e alle loro applicazioni concrete, il racconto accompagna il lettore dentro il mondo di MartinoRossi, mostrando come valori, ricerca e qualità si trasformino ogni giorno in risultati tangibili. Questo primo approfondimento mette al centro valori e visione dell’azienda di Gadesco Pieve Delmona (Cr).
L’alta cucina vegetale raccontata da Roberta Rossi Brunori
Un volume che unisce alta cucina e salute, con 90 ricette 100% vegetali firmate da 45 grandi chef, tra cui 33 stellati Michelin. In Grandi Chef e Salute, Roberta Rossi Brunori esplora l’incontro tra gastronomia d’autore, etica e benessere, mostrando come il piacere del cibo possa convivere con la sostenibilità e la prevenzione. Con prefazione di Carlo Cambi e introduzione di Pietro Leemann
Novello Pizzolato 2025: più leggero e sostenibile, 30.000 bottiglie da uve...
Cantina Pizzolato presenta il Novello 2025, prodotto da uve PIWI e imbottigliato in vetro alleggerito del 30%. Un vino biologico e vegano che coniuga...
