Sì, è vero, per molti versi può apparire un azzardo, eppure l’olio da olive si abbina molto volentieri con gli agrumi, arance e limoni in particolare.
Basti pensare alle tante ricette che li contemplano tra gli ingredienti, a partire dalla più nota insalata d’arance, così abituale in Sicilia.
Attenzione, però. Sono necessari oli non troppo marcati, dalle note fruttate di media intensità. L’importante è che non risultino amari e piccanti, per evitare che si intensifichi l’amaro determinato dalla limonina.
Oltre all’olio tal quale, possiamo prendere in considerazione anche oli agrumati, facendo attenzione a preferire quelli ottenuti dalla molitura contemporanea di olive e agrumi anziché quelli cui è stato aggiunto l’aroma. Ecco allora quattro oli in abbinamento ad alcune ricette che vedono tra gli ingredienti arance, limoni e via dicendo.
Il consiglio: gli oli agrumati
Gli oli agrumati sono perfetti per le marinature, con carni e pesci alla griglia e anche pure nella preparazione di creme e dolci. Cosi’, per ottenere un effetto olfattivo e gustativo piu’ ampio, nelle ricette in cui sono gia’ presenti e protagonisti gli agrumi, si possono preferire gli oli agrumati agli extra vergini in purezza, perche’ ne esaltano ulteriormente l’aroma senza creare disarmonie.
1Fratelli Turri
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Leccino
turri.com
Regione Veneto
Olive Leccino
Formato 50 cl
Prezzo 13,70 €
Giallo e limpido, si apre al naso con note fruttate vegetali, sensazioni agrumate e richiami alle erbe di campo. Al palato è morbido e delicato, dolce al primo impatto, di buona fluidità e gusto di carciofo, l’amaro e il piccante progressivi e armonici. In chiusura sentori di mela e una punta piccante.
Da utilizzare con tagliolini al limone (ci sono le storiche limonaie sul Garda), o con risotto agli agrumi.
2Diesel Farm
Olio extra vergine di oliva Olio di Rosso
dieselfarm.it
Regione Veneto
Olive Grignano, Leccino, Frantoio
Formato 50 cl
Prezzo 15 €
Colore giallo dai riflessi verdolini, ha profumi mandorlati e richiami alla mela. Al palato è morbido e rotondo, dall’impatto dolce iniziale, con l’amaro e il piccante contenuti e armonici. In chiusura emerge in bella evidenza la nota di mandorla.
Da utilizzare con insalata mediterranea (arance, finocchi, scalogni e aringhe affumicate), o con sarde a beccafico.
3Agroalimentari del Colle
Masserie di Sant’Eramo
masserie.com
Regione Puglia
Formato 25 c
Prezzo 5 €
È un condimento a base di olio extra vergine di oliva e limone ottenuto dalla molitura contemporanea di olive appena raccolte (97%) e limoni (3%). Si presenta al naso con profumi netti e freschi di limone e una sensazione di morbidezza al palato. Delicato e fine, ha buona fluidità e sapidità.
Da utilizzare con trancio di salmone con agrumi e maionese di mandorle, o con sarde agli agrumi.
4Oleificio Consoli
Condimento a base di extra vergine e arancia
olioconsoli.com
Regione Sicilia
Formato 25 cl
Prezzo 7 €
È un condimento a base di extra vergine e arancia ottenuto dalla molitura in contemporanea di olive appena raccolte e arance. Dai profumi puliti e freschi, si scorge in modo netto l’aroma di arancia, e, al palato, colpisce per dolcezza, morbidezza e buona fluidità.
Da utilizzare con insalata di polpo, ceci, finocchi e arancia, o con crudità di mare alle arance.
