Una premessa è necessaria: la carne cruda di per sé non ha sapore. È la sua componente grassa a renderla sapida. Si potrebbe non ricorrere a integrazioni ulteriori, quando la si cuoce, ma l’olio extra vergine di oliva fa sempre la differenza, perché conferisce sapori più complessi e ne amplifica nel contempo il gusto “nascosto”.
Ogni carne ha i suoi oli di riferimento, ma nelle cotture asciutte sono di solito da preferire gli oli dal fruttato medio, perché hanno
il vantaggio di ammorbidire i tessuti e introdurre sapidità e profumi, senza interferire con il sapore e la succosità della carne. Nel caso di fritture e soffritti, si possono utilizzare oli dal fruttato leggero o medio leggero.
1Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia
Olio extra vergine di oliva TAG-COR
frantoiosantagata.com
Regione Liguria
Olive Taggiasca e Coratina
Prezzo 9,95 €
Formato 0,5 l
Giallo dorato dai riflessi verdi, limpido, si sviluppa al naso con sentori erbacei freschi
e un impatto iniziale dolce e morbido al palato, con note piccanti e amare progressive e ben dosate, un gusto vegetale di carciofo, una buona fluidità e note di mandorla verde in chiusura.
Da utilizzare con spiedinidi maiale (lonza, salsiccia o pancetta) e verdure (peperoni e cipolle), o con fettine di vitello panate croccanti.
2Oleificio Rocchi
Rocchi Gocce d’Oro - Igp Toscano
rocchi.it
Regione Toscana
Olive Frantoio, Leccino, Moraiolo
Prezzo 8 €
Formato 0,5 l
Verde dai riflessi dorati, limpido, si apre al naso con note fruttate erbacee di media intensità e netti richiami a cardo e carciofo. Al palato è morbido e rotondo, di buona fluidità, sapido, gusto di carciofo e note amare e piccanti ben dosate e persistenti. In chiusura, si percepiscono la mandorla verde e una punta piccante.
Da utilizzare con arrosto di vitello in padella, o con pollo al salto con zenzero.
3Azienda agricola Fratelli Piccolo
Olio extra vergine di oliva Coratina
aziendaagricolapiccolo.it
Regione Puglia
Olive Coratina
Prezzo 11 €
Formato 0,5 l
Verde tenue dai riflessi dorati, si apre al naso con profumi fruttati erbacei e richiami freschi alla mandorla verde. Al palato ha buona fluidità e finezza, armonia dell’amaro e del piccante, sempre ben dosati ma netti, il gusto vegetale di carciofo, sentori di erbe di campo e punta piccante in chiusura.
Da utilizzare con zuppa di frattaglie di maiale soffritte o con involtini (anche misto vitello e maiale) allo spiedo.
4Almazara Hejul
Olio extra vergine di oliva Hejul
aceitehejul.com
Nazione Spagna
Olive Picual
Prezzo 14 €
Formato 0,5 l
Colore verde dai riflessi dorati, si apre al naso con sentori fruttati vegetali cui seguono richiami di mela e sedano. Morbido e di buona fluidità al palato, è dolce al primo impatto, con note amare e piccanti progressive e armoniche. Ha gusto vegetale di svariati ortaggi, punta piccante e sentori di banana in chiusura.
Da utilizzare con fritto misto di carne e verdure o con arrosto di manzo con patate.
