Unox, azienda specializzata nella progettazione, produzione e vendita di forni professionali per i settori della ristorazione, del retail, della pasticceria e della panificazione, lancia due prodotti innovativi che rivoluzioneranno il mercato dei forni combinati professionali.
Si tratta di Cheftop-X, forno per la gastronomia, e Bakertop-X, pensato appositamente per panifici e pasticcerie, i primi forni professionali in grado di adattarsi alle esigenze di ogni professionista attraverso il feedback richiesto agli chef dopo ogni processo di cottura, in modo da migliorare e allineare le loro prestazioni alle aspettative giorno dopo giorno. Fa la sua apparizione nel mondo della cucina professionale l’utilizzo di algoritmi di Intelligenza Artificiale basati su rete neurali: con la funzione HEY.Unox gli chef possono comandare a voce i loro forni e il nuovissimo OPTIC.Cooking consente al forno di avviare automaticamente il programma corretto attraverso il riconoscimento visivo del cibo infornato.
«Abbiamo lavorato su ogni aspetto con l'obiettivo di creare i migliori forni combinati di sempre - dichiara Nicola Michelon, ceo di Unox -. Il progetto è durato 3 anni e ha coinvolto 50 persone tra ingegneri, fisici, chimici e chef. Ci siamo ispirati ai nostri smartphone, i dispositivi più avanzati con cui interagiamo ogni giorno. Il sistema operativo Digital.ID porta nei forni la stessa versatilità di uno smartphone: un'interfaccia veloce, intuitiva e personalizzabile con funzioni di iper-connessione potenziate dall'intelligenza artificiale».
Nel solco del percorso di sostenibilità intrapreso da tempo da Unox, i nuovi forni combinati sono stati progettati con l'obiettivo di minimizzare il loro impatto ambientale, sia durante la produzione ma soprattutto durante l'utilizzo. Sono dotati di funzioni intelligenti come SMART.Energy, in grado di ridurre e ottimizzare i consumi e le emissioni di CO2 in ogni momento, anche quando il forno è acceso ma vuoto. Inoltre, forniscono suggerimenti personalizzati agli utenti per essere più green mentre cucinano, ad esempio avvisandoli se la porta è rimasta aperta troppo a lungo. La tecnologia di isolamento termico è stata migliorata per limitare ulteriormente le dispersioni di calore e rendere così Cheftop-X e Bakertop-X le macchine più efficienti installate in una cucina professionale.
L'elenco dei miglioramenti è lungo: dal sistema di produzione di vapore STEAM.Maxi con capacità potenziata di 22 l/sec per assicurare prestazioni di cottura rapide e un controllo d’umidità di massima precisione, al sistema di estrazione dell'umidità DRY.Maxi capace di togliere dalla camera di cottura ben 45 m³/h e rendere prodotti e consistenze estremamente croccanti e friabili ma anche realizzare rosolature perfette in tempi record, fino a un flusso d’aria in grado di raggiungere 250 km/h. I nuovi forni di Unox sono disegnati per ottenere risultati di cottura eccellenti e uniformi in maniera rapida ed efficiente ma soprattutto sotto ogni condizione, creando in ogni momento la condizione climatica desiderata da chef e pasticceri.
Infine, tra le ultime novità implementate per rendere le operazioni di pulizia ancora più pratiche e versatili, così come agevolare le cotture in cui è previsto aggiungere porzioni d’acqua, figura una doccetta ergonomica che, insieme alle tecnologie di cui sono dotati Cheftop-X e Bakertop-X, contribuisce a rendere questi forni i più avanzati e completi che Unox abbia mai prodotto.
