Condire il pollo grigliato con le spezie macinate di fresco. Passare al forno qualche miinuto ( in microonde 2,5 minuti, alla salamandra 3 minuti). Rosolare l'aglio con la salvia, aggiungere i fagioli e un cucchiaio di acqua di cottura dei medesimi. A fine cottura aggiungere i pomodori (anche in questo caso può essere scaldato tutto a microonde avendo cura di coprire il piatto). Emulsionare con il minipinner mezzo cucchiaio di fagioli caldi con olio extra vergine e pepe. Servire al centro piatto i fagioli con adagiato il petto scaloppato ed un emulsione di brodetto dei fagioli con olio extra vergine.
| Filetto di Pollo Grigliato Gratinato ai Pomodorini Zucchine e Formaggio |
| Per |
: 4 porzioni al 100% |
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| Ingredienti |
Scarti % |
PrezzoEUR |
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NettaQtà |
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LordaQtà |
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ImportoEUR |
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| Petto di Pollo 'Grigliato' |
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10,50 |
kg |
520 |
g |
520 |
g |
5,46 |
|
| Timo |
|
17,00 |
kg |
8 |
g |
8 |
g |
0,14 |
|
| Pomodorini Ciliegia |
|
1,50 |
kg |
320 |
g |
320 |
g |
0,48 |
|
| Cetrioli |
23% |
1,60 |
kg |
240 |
g |
311,7 |
g |
0,50 |
|
| Caciocavallo |
|
9,55 |
kg |
60 |
g |
60 |
g |
0,57 |
|
| Prezzemolo |
20% |
1,80 |
kg |
16 |
g |
20 |
g |
0,04 |
|
| Olio di Oliva Extravergine |
|
9,50 |
kg |
16 |
g |
16 |
g |
0,15 |
|
| Sale Fino |
|
0,21 |
kg |
12 |
g |
12 |
g |
0,00 |
|
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per porzioni |
per 4 porzioni |
| Costo delle merci |
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1,83 |
7,34 |
| Prezzo di vendita/Fattore 4,00 |
|
7,34 |
29,35 |
| Prezzo di vendita stabilito/Fattore 4,63 |
|
8,50 |
34,00 |
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| Tagliare i pomodorini e il cetriolo a fette sottili. Sul petto di pollo adagiare qualche fogliolina di timo. Coprirlo alternando con le fette di pomodoro e cetriolo. Cospargere di cacio grattugiato. Passare in salamandra fino a gratinare. (Può essere cotto anche in forno o nella tostiera). Servire con insalatina a parte |
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