Due gustose ricette in esclusiva realizzate con Grand Escalope Sadia

Roberto Carcangiu -
Petto di Pollo Alle Spezie Con Cannellini e Pomodori Sott'Olio Semisecchi
 
Per : 4 persone/a al 100%
Ingredienti   Prezzo kg  Peso netto  Peso lordo Importoeuro
Petto di Pollo 'Grigliato' 10,50 kg 520 g 520 g 5,46
Fagioli Cannellini in Scatola 0,81 kg 160 g 160 g 0,13
Salvia 6,00 kg 2 g 2 g 0,01
Aglio Fresco 4,10 kg 4 g 5,3 g 0,02
Pomodori Semisecchi in Olio 8,00 kg 120 g 120 g 0,96
Concentrato di Pomodoro 7,35 kg 15 g 15 g 0,11
Macis 35,30 kg 0,4 g 0,4 g 0,01
Pepe Nero in Grani 7,75 kg 0,4 g 0,4 g 0,00
Anice Stellato 50,00 kg 0,4 g 0,4 g 0,02
Olio D'Oliva 3,50 kg 25,2 g 25,2 g 0,09
per persone/a per 4 persone/a
Costo delle merci 1,70 6,82
Prezzo di vendita/Fattore 4,00 6,82 27,28
Prezzo di vendita stabilito/Fattore 5,16 8,80 35,20
Condire il pollo grigliato con le spezie macinate di fresco. Passare al forno qualche miinuto ( in microonde 2,5 minuti, alla salamandra 3 minuti). Rosolare l'aglio con la salvia, aggiungere i fagioli e un cucchiaio di acqua di cottura dei medesimi. A fine cottura aggiungere i pomodori (anche in questo caso può essere scaldato tutto a microonde avendo cura di coprire il piatto). Emulsionare con il minipinner mezzo cucchiaio di fagioli caldi con olio extra vergine e pepe. Servire al centro piatto i fagioli con adagiato il petto scaloppato ed un emulsione di brodetto dei fagioli con olio extra vergine.

Filetto di Pollo Grigliato Gratinato ai Pomodorini Zucchine e Formaggio
Per : 4 porzioni al 100%
Ingredienti Scarti % PrezzoEUR NettaQtà LordaQtà ImportoEUR
Petto di Pollo 'Grigliato' 10,50 kg 520 g 520 g 5,46
Timo 17,00 kg 8 g 8 g 0,14
Pomodorini Ciliegia 1,50 kg 320 g 320 g 0,48
Cetrioli 23% 1,60 kg 240 g 311,7 g 0,50
Caciocavallo 9,55 kg 60 g 60 g 0,57
Prezzemolo 20% 1,80 kg 16 g 20 g 0,04
Olio di Oliva Extravergine 9,50 kg 16 g 16 g 0,15
Sale Fino 0,21 kg 12 g 12 g 0,00
per porzioni per 4 porzioni
Costo delle merci 1,83 7,34
Prezzo di vendita/Fattore 4,00 7,34 29,35
Prezzo di vendita stabilito/Fattore 4,63 8,50 34,00
Tagliare i pomodorini e il cetriolo a fette sottili. Sul petto di pollo adagiare qualche fogliolina di timo. Coprirlo alternando con le fette di pomodoro e cetriolo. Cospargere di cacio grattugiato. Passare in salamandra fino a gratinare. (Può essere cotto anche in forno o nella tostiera). Servire con insalatina a parte

 
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