Due ricette in esclusiva con il tonno bianco Greci

Di
Roberto Barat
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tonno bianco Greci
Mezzelune al Tonno Salato con Pesto ai Pistacchi Pomodoro e erbe
Per : 1 porzioni al 100%
Ingredienti Scarti % PrezzoEUR NettaQtà LordaQtà ImportoEUR
Pasta All'Uovo e Semola   1,37 kg 65 g 65 g 0,09
Tonno Bianco Salato 40,46 kg 60 g 60 g 2,43
Pistacchi Pelati 14,20 kg 15 g 15 g 0,21
Sale Grosso 0,18 kg 2 g 2 g 0,00
Pomodori San Marzano 1,80 kg 37,5 g 37,5 g 0,07
Vino Bianco Secco 0,90 kg 12,5 g 12,5 g 0,01
Olio di Oliva Extravergine 9,50 kg 5 g 5 g 0,05
Prezzemolo Tritato 1,90 kg 1,3 g 1,3 g 0,00
Origano Fresco 0,00 kg 0,8 g 0,8 g 0,00
Finocchietto 8,80 kg 0,8 g 0,8 g 0,01
per porzioni per 1 porzioni
Costo delle merci 2,87 2,87
Prezzo di vendita/Fattore 4,00 11,46 11,46
IVA 10% 1,15 1,15
Prezzo di vendita + IVA 12,61 12,61
Prezzo di vendita stabilito/Fattore 4,09 11,73 11,73
IVA 10% 1,17 1,17
Prezzo di vendita stabilito + IVA 12,90 12,90
Tagliare il pomodoro a cubetti e porre a scolare 30 minuti con sale (10% del peso del pomodoro). Tagliare il tonno a cubi, condire con un filo d'olio e origano fresco.  Sfogliare la pasta e formare dei cerchi. Posizionare un cubetto di tonno e chiudere a mezzaluna tenendo la "cresta" verso l'alto. Pestare a mortaio il sale grosso con i pistacchi ed un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine fino a formare un pesto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e irrorare d'olio d'oliva extra vergine. In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio in camicia . Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro concasse e cuocere per 1 minuto a fiamma viva. Aiutandosi con un pennello stendere al centro del piatto il pesto ai pistacchi posizionare cubetti di pomodoro , i ravioli in piedi e foglioline mignon di finochietto e prezzemolo novello

 

 

Zuppa di Pomodoro Con Tonno Salato e Verdurine
Per : 4 porzioni al 100%
Ingredienti Scarti % PrezzoEUR NettaQtà LordaQtà ImportoEUR
Pomodori Maturi 10% 1,50 kg 240 g 266,7 g 0,40
Olio di Oliva Extravergine 9,50 kg 40 g 40 g 0,38
Mollica di Pane 2,30 kg 112 g 112 g 0,26
Cipolla 15% 0,90 kg 40 g 47,1 g 0,04
Cetrioli 23% 1,60 kg 80 g 103,9 g 0,17
Peperoni Rossi e Gialli 19% 1,85 kg 100 g 123,5 g 0,23
Aglio Fresco 10% 4,10 kg 4 g 4,4 g 0,02
Aceto di Vino Bianco 0,53 kg 20 g 20 g 0,01
Sale e Pepe 0,00 kg 4 g 4 g 0,00
Guarnizione
Pane Pugliese 4,15 kg 60 g 60 g 0,25
Cipolla Rossa 10% 1,10 kg 20 g 22,2 g 0,02
Pomodori Maturi 10% 1,50 kg 40 g 44,4 g 0,07
Cetrioli 23% 1,60 kg 60 g 77,9 g 0,12
Peperoni Rossi e Gialli 19% 1,85 kg 40 g 49,4 g 0,09
Tonno Bianco Salato 40,46 kg 240 g 240 g 9,71
Maggiorana 24,00 kg 3,3 g 3,3 g 0,08
per porzioni per 4 porzioni
Costo delle merci 2,96 11,85
Prezzo di vendita/Fattore 4,00 11,85 47,40
IVA 10% 1,18 4,74
Prezzo di vendita + IVA 13,03 52,14
Prezzo di vendita stabilito/Fattore 4,08 12,09 48,36
IVA 10% 1,21 4,84
Prezzo di vendita stabilito + IVA 13,30 53,20
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Ammollare il pane in acqua per mezz'ora strizzare il tutto. Frullare Pomodoro e verdure con il pane l'olio e l'aceto riporre in frigorifero. Tagliare le verdure da guarnizione a Brunoise 1 X 1 mm. Spezzettare il pane a bricciole e friggerlo in olio d'oliva. Tagliare il tonno salato a cubetti di 3 x 3 mm   condire con olio d'oliva, maggiorana fresca e una gratuggiata di buccia di limone non trattato. In una fondina a tesa larga servire il gazpacho con al centro un cilidro fatto di Tonno salato e verdure. Decorare con maggiorana, pane fritto e un filo di olio

 

 

Lista della Spesa
Ordinamento per Nome della Merce
  Merce(i) Prezzo Qt‡ Lorda Qt‡ netta   Importo
Aceto di Vino Bianco EUR 0,53 /kg 20 20 g EUR 0,01
Aglio Fresco EUR 4,10 /kg 7,4 7 g EUR 0,03
Buccia di Limone EUR 1,15 /kg 0 0 kg EUR 0,00
Cetrioli EUR 1,60 /kg 181,8 140 g EUR 0,29
Chiodi di Garofano EUR 40,00 /kg 0 0 kg EUR 0,01
Cipolla EUR 0,90 /kg 47,1 40 g EUR 0,04
Cipolla Rossa EUR 1,10 /kg 22,2 20 g EUR 0,02
Coriandolo EUR 12,50 /kg 0 0 kg EUR 0,01
Erba Cipollina EUR 21,00 /kg 2 2 g EUR 0,04
Finocchietto EUR 8,80 /kg 5,2 5,2 g EUR 0,05
Maggiorana EUR 19,00 /kg 6,3 6,3 g EUR 0,12
Mollica di Pane EUR 2,30 /kg 112 112 g EUR 0,26
Olio D'Oliva Extra Vergine EUR 9,50 /kg 60 60 g EUR 0,57
Olio di Oliva Extravergine EUR 9,50 /l 6 6 cl EUR 0,57
Origano Fresco EUR 20,00 /kg 3 3 g EUR 0,06
Pane Pugliese EUR 4,15 /kg 60 60 g EUR 0,25
Peperoni Rossi e Gialli EUR 1,85 /kg 172,8 140 g EUR 0,32
Pistacchi Pelati EUR 14,20 /kg 60 60 g EUR 0,85
Pomodori Maturi EUR 1,50 /kg 311,1 280 g EUR 0,47
Pomodori San Marzano EUR 1,80 /kg 150 150 g EUR 0,27
Pomodori Secchi Sott'Olio EUR 16,30 /kg 80 80 g EUR 1,30
Prezzemolo Tritato EUR 1,90 /kg 5,2 5,2 g EUR 0,01
Sale di Maldon EUR 12,00 /kg 0,001 0,001 kg EUR 0,01
Sale e Pepe EUR 0,00 /kg 4 4 g EUR 0,00
Sale Grosso EUR 0,18 /kg 8 8 g EUR 0,00
Tonno Bianco Salato EUR 40,46 /kg 800 800 g EUR 32,37
Vino Bianco EUR 0,90 /kg 160 160 g EUR 0,14
Vino Bianco Secco EUR 0,90 /kg 50 50 g EUR 0,05
Vongole Veraci EUR 4,30 /kg 560 140 g EUR 2,41
EUR 40,52

 

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