Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato questa videoricetta, realizzata con la crema di asparagi Orogel. Un prodotto surgelato che si utilizza senza alcuno spreco, e si riesce a dosare facilmente grazie alla sua forma in pastiglie. In gamma molte altre referenze, come la crema di carote o quella di ceci.
Qui sotto trovate la ricetta dello chef nel dettaglio
Crema di asparagi Orogel con uovo poché e champignon trifolati
Ingredienti (per 4 persone)
280 g purea di asparagi Orogel
30 g panna fresca
0,1 g pepe nero
240 g uova intere
37 g guanciale
80 g funghi champignon
8 g aglio
1 g basilico
1 g timo
1 g erba cipollina
4 g prezzemolo
Procedimento
Portare a ebollizione la panna con la purea di asparagi. Regolare di sale. Tagliare i funghi a cubetti da 5x5 mm. Rosolare con guanciale, aglio e timo. A fine cottura regolare di sale, pepe e prezzemolo tritato fresco. Cuocere poché due tuorli a testa, condire con una macinata di pepe e un filo d’olio. Assemblare il piatto.
