L'azienda altoatesina Develey, in linea con le richieste del mercato, ha lanciato la Maionese 100% vegetale, certificata vegan, priva di uova, glutine, conservanti ed esaltatori di sapidità (in formato squeezable da 875 ml). Una salsa "madre" con cui si possono elaborare molte ricette, come quelle che seguono, ideate dallo chef Roberto Carcangiu.
Frittino vegetale con maionese soffice
Ingredienti per 4 persone
100 g melanzane, 100 g zucchine, 100 g cipolle, 100 g mela golden, 100 g patate, 100 g zucca gialla, 120 g Maionese 100% vegetale Develey, 12 g senape, 40 g panna, 1 kg pane da toast, 300 g fecola di patate, 300 g albume.
Preparazione
Mondare e tagliare le verdure a cubi cm 1,5 x 1,5. Cuocere le patate a vapore per 18 minuti. Cuocere la zucca in forno nella stagnola a 180°C per 20 minuti. Frullare il pane da toast decorticato al mixer. Mescolare il pane con la fecola. Montare leggermente gli albumi d'uovo. Immergere gli ingredienti e poi passarli nel pane. Friggere in olio caldo (a 175°C). Adagiare su carta assorbente. Porre nel sifone la maionese, la panna, un cucchiaino di senape; aggiungere due ricariche per panna montata e porre in frigo. Servire su piatto rettangolare facendo una striscia di maionese soft, sopra cui adageremo il fritto.
Insalata con maionese alle barbabietole
Ingredienti per 4 porzioni
70 g patate, 100 g carote, 100 g insalata iceberg, 50 g ravanelli, 100 g barbabietola rossa, 100 g barbabietola gialla, 50 g sedano verde, 8 g succo di limone, 30 g Maionese 100% vegetale Develey, 20 g barbabietola rossa al forno, 15 g semi di girasole, 8 g olio evo, sale qb
Preparazione
Lavare la barbabietola. porla in carta stagnola e cuocere al forno a 175° per 80 minuti. Pelare. Frullare la barbabietola bollita e porla a scolare per un paio d'ore in una etamina. Strizzare bene e mescolare alla maionese. Mondare e tagliare le patate a bastoncino. Cuocere al vapore 100° per 15 minuti. Mondare le verdure e tagliare a bastoncino mm 3x3x50. Mescolare le verdure e condire con olio e limone, regolare di sale. Affettare l'iceberg con affettatrice ad 1 e porre in acqua e ghiaccio per un ora . scolare ed asciugare bene. Stendere la maionese sul piatto con un pennello. formare un "nido" con l'iceberg e adagiare sopra l'insalatina. Finire con i semi di girasole.
