Una ricetta preparata dal pasticcere Galileo Reposo in esclusiva per Ristoranti. Protagonista, l’Amarena Fabbri
Millefoglie all'amarena e mascarpone
(dosi per 10 persone)
Ingredienti
400 g pasta sfoglia, 200 g Amarena Fabbri, 40 g zucchero a velo. Per la crema al mascarpone: 200 g mascarpone, 200 g panna fresca, 40 g zucchero, scorza di un limone
Procedimento
Per la crema al mascarpone: montare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben fermo.
Montaggio
Cuocere la pasta sfoglia tra due placche in forno caldo a 190°C. Caramellare spolverizzando con zucchero a velo e infornando nuovamente a 230°C per 2 minuti. Quando sarà fredda, tagliare a rettangoli 3x12 cm e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.
Sgocciolare, lavare ed asciugare le amarene.
Con l'aiuto di una sacca da pasticceria disporre la crema al mascarpone su un pezzo di sfoglia. Appoggiare delle amarene e chiudere con un altro pezzo di sfoglia. Fare un altro strato di mascarpone e amarene e chiudere con la sfoglia. Decorare con zucchero a velo, le amarene e il loro sciropp.
Food cost a porzione: 0,584 euro
