Quali oli extravergini per i pesci al forno? Vai sul sicuro con i fruttati medi

Quattro extravergini perfetti da utilizzare per i pesci al forno. In cottura o a crudo. E i buoni consigli sulle dosi e sui gusti perfetti per ogni portata

È un metodo di cottura, quello al forno, che prevede più di un ricorso all’olio. Si inizia con alcune pennellate lungo le pareti della teglia, poi, dopo aver farcito il pesce con erbe aromatiche, si versa dell’olio ulteriore, ma nella giusta dose, mai abbondando; quindi si mette nel forno a una temperatura di 200° per circa 5 minuti, riducendo in seguito a 170° e lasciando cuocere per altri 15 minuti.

Le temperature ovviamente possono variare in funzione degli ingredienti e del pesce prescelto. Quando è tutto pronto per essere servito, si aggiunge un filo d’olio a crudo, in modo da esaltare il sapore del pesce, facendo percepire tutte le morbide note erbacee e vegetali dell’extra vergine.

In generale è sempre preferibile un olio fruttato di intensità media o medio-leggera. Nel caso in cui vi fossero ingredienti di contorno può andar bene anche un olio più intenso, oppure un’emulsione olio-acqua, così da smussare le note amare e piccanti dell’olio.

1Fiorentini Firenze

Olio Evo Col di Fiore
Igp Toscano

fiorentinifirenze.it

Regione Toscana
Olive Frantoio, Moraiolo, Leccino
Formato 0,75 l
Prezzo 7,50 €

Verde dai riflessi dorati, ha note fruttate erbacee con richiami a mandorla verde e cardo. Al palato ha una apertura morbida, sapida, dal gusto di carciofo e altri ortaggi, amaro e piccante ben dosati.

Da utilizzare con merluzzo al forno con copertura di frutta secca e sesamo nero; o con merlano al forno con dadolata di verdure.

 

2Palacio de los Olivos

Olio Evo Arbequina - Recolección temprana

olivapalacios.es

Nazione Spagna
Olive Arbequina
Formato 0,50 l
Prezzo 9 €

Verde dai riflessi dorati, limpido, si apre al naso con profumi fruttati freschi e puliti, rimandi a erbe di campo, mela e banana. Morbido, sapido, apertura dolce, l’amaro e il piccante  progressivi e armonici.

Da utilizzare con orata al forno ripiena di olive e pomodori con patate; o con trancio di palombo al forno con finferli.

 

3Il Gargano a Tavola

Olio Evo FeMa
Monocultivar Peranzana

ilgarganoatavola.it

Regione Puglia
Olive Peranzana
Formato 0,25 l
Prezzo 6 €

Giallo oro dai riflessi verdi, ha fresche note erbacee con richiami di pomodoro e mandorla verde. Sapido, di buona fluidità e armonia, ha gusto vegetale di carciofo e lieve punta piccante in chiusura.

Da utilizzare con sarago al forno con pomodori, aglio e limone; o con pesce azzurro al forno all’aceto di mele.

 

4Gioi di Sicilia

Olio Evo A maccia r’alivu
Ogghiu Angelica

gioidisicilia.it

Regione Sicilia
Olive Moresca
Formato 0,50 l
Prezzo 24 €

Verde dai riflessi dorati, limpido. Si apre al naso con profumi fruttati ed erbacei e sentori di mandorla verde, carciofo e pomodoro. Al palato è morbido, con un’apertura dolce e l’amaro e il piccante armonici. Da utilizzare con occhiata al forno con patate e cipolle o con spigola
al forno con basilico, aglio e peperoncino.

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