Parmigiana di melanzane e Canelloni di Crespelle

Parmigiana di melanzane alle mandorle su battuto di pomodori semisecchi
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Melanzane alla Parmigiana Surgital 420 g, basilico 13,3 g, mandorle a filetti 80 g, Parmigiano grattugiato 12 g, farina 00 40 g, pomodori semisecchi in olio 120 g, uova intere 80 g, sale e pepe 3,3 g, timo 2,4 g, maggiorana 2,7 g, olio di oliva extravergine 12 g, aglio fresco 2,7 g.

Procedimento
Scongelare parzialmente la parmigiana. Tagliare per il lungo a cm. 2,5-3 di larghezza.
In una pellicola stendere le fette di melanzane. Arrotolare su se stesso dando una forma rotonda, come se fosse un cannellone, abbattere a meno 3°. Tagliare il cannellone a cilindri di circa 35 g cadauno. Levare la pellicola ed immergere nell’uovo sbattuto con Parmigiano, farina e timo. Rotolare nelle mandorle e cuocere in forno a 170° per circa 12 minuti. Tritare i pomodori semisecchi con aglio, basilico, maggiorana, timo. Stendere sul piatto una striscia di battuto di pomodori semisecchi alle erbe ed adagiare sopra tre tronchetti di melanzana. Decorare con un filo d’olio

Canelloni di crespelle e ricotta fritti al pecorino con salsa al pomodoro
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Crespelle Salate ricotta ed erbette come canelloni Surgital 120 g, granella di nocciole 24 g, Pecorino Sardo 32 g, pan carrè 80 g, pomodori concasse 100 g, basilico nano o cimette 8 g, albume d’uovo 40 g, noce moscata qb, pepe bianco in grani qb, sale qb, olio d’oliva extra vergine 8 g.

Procedimento
Semi scongelare i cannelloni di crespelle e tagliare in 4 pezzi da 10 g cadauno. Pelare in acqua bollente i pomodori, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare a concasse piccola. Grattugiare il  pecorino. Frullare il pane da toast dopo aver levato la crosta. Mescolare alle nocciole: pane, pecorino, buccia di limone. Passare la pasta nell’albume semi montato d’uovo e quindi impanare nel composto mantenendo una forma rotonda. Friggere in olio caldo per circa 2 – 3 minuti il mini cannellone con il basilico. Spadellare velocemente il pomodoro con olio caldo. Condire con sale, pepe, e noce moscata. Posizionare nel piattino la salsa al pomodoro, il mini cannellone e una cimetta di basilico nano fritto.

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