Le paste alternative rispetto a quelle tradizionali di grano sono una risorsa sempre più interessante, sia per il loro elevato valore nutrizionale, sia per la possibilità che offrono di creare gustose ricette adatte anche a una clientela intollerante. In questo caso lo chef Roberto Carcangiu propone due preparazioni realizzate con Fusilli con mais e riso e con le Tagliatelle di mais, entrambi prodotti di Molino Spadoni (Ra).
Fusilli di mais e riso al rosmarino e zenzero
Ingredienti per 4 persone
360 g Fusilli al mais Molino Spadoni, 120 g pomodoro concassé, 2 g peperoncino rosso, 50 g olio extravergine d'oliva, 50 g pinoli, 20 g rosmarino fresco tritato, 3 g maggiorana, 2 g erba cipollina, 5 g basilico, 2 g radice di zenzero, 60 g Parmigiano Reggiano.
Preparazione
Tritare a coltello le erbe e a parte il rosmarino. Tritare i pinoli e mescolare al rosmarino. Rosolare dolcemente rosmarino, peperoncino e pinoli nell'olio. Aggiungere lo zenzero. Aggiungere i pomodori concassé, regolare di sale. Cuocere la pasta in acqua bollente. Scolare. Spadellare la pasta con un filo d'olio e la miscela di rosmarino e pinoli tostati ed erbe fresche.
Costo delle merci a porzione: 1,38 euro
Tagliatelle di mais con asparagi, cozze e crema di peperone
Ingredienti per 4 persone
320 g Tagliatelle di mais Molino Spadoni, 20 g olio extravergine d'oliva, 80 g asparagi verdi, 80 g asparagi bianchi, 600 g cozze intere, 1 g peperoncino rosso, 6 g aglio, 120 g peperoni rossi, 4 g maggiorana, 10 g aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondare le cozze dalla barba e dalle parti dure. Lavare con cura. Aprire le cozze in padella con olio, aglio e peperoncino. Sgusciare e tenere da parte l'acqua di governo. Cuocere il peperone intero al forno a 190°C per circa venti minuti. Mondare da semi e pelle. Frullare con acqua di cozze sale, maggiorana e olio evo. Mondare gli asparagi e tagliare a julienne. Passare gli asparagi tagliati a julienne in padella con olio molto caldo e aglio in camicia. Aggiungere salsa di peperoni e cozze. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. scolare. Saltare le tagliatelle e porre in piatto aiutandosi con mestolo decorare con foglie di maggiorana.
Costo delle merci a porzione: 4,78 euro
