L’idea di non fermarsi a generici e magari economici oli, ma di aprirsi anche ai più blasonati extra vergini e a prodotti specificatamente pensati per questa cottura è una carta tutta da giocare.
Quali usare? Con extra vergini dolci, fini e dal fruttato leggero, vengono ottime fritture di cibi dal sapore e dalla consistenza delicata; con fruttati medi si preparano cibi in pastella o impanati, gran parte delle verdure e in particolare le patate; i fruttati intensi, amari e piccanti infine sono ottimi per cibi strutturati e sapidi (carciofi, peperoni e alimenti ricchi di acqua).
In ogni caso, per non creare disarmonie e nel dubbio, è bene sapere che con i fruttati leggeri e medi non si sbaglia mai.
Il consiglio
Nell’ottica di scegliere il miglior prodotto da utilizzare in frittura e’ bene conoscere e provare i prodotti presenti sul mercato: dagli oli speciali per frittura, ai mix di vari grassi, agli oli (spray) per fritture-non fritture, ovvero per le friggitrici ad aria.
1Oleificio Zucchi
Fritturista
Regione Lombardia
Prezzo Range da 2,70€ a 3,30 €/lt
Formato 5 e 10 l
È un olio di semi ad alto contenuto di acido oleico, quindi più resistente alle alte temperature grazie alla ricchezza in acidi grassi monoinsaturi, cui vengono aggiunti estratti naturali di tocoferoli e acido citrico. È molto resistente all’ossidazione (e pertanto utilizzabile in più cicli di cottura).
Da utilizzare con gnocco fritto o con tempura di gamberi e verdure.
2La Goccia d’Oro
Olio extra vergine di oliva Feudotto blend
Regione Sicilia
Olive Nocellara, Biancolilla, Cerasuola
Prezzo 6,95 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai riflessi verdi, è limpido alla vista. Al naso ha profumi che rimandano al pomodoro e richiami erbacei netti. In bocca mostra fluidità e armonia, gusto vegetale di carciofo, dolce al primo impatto, amaro e piccante progressivi e ben dosati. In chiusura ecco mandorla e pomodoro.
Da utilizzare con palline croccanti di ricotta e salsa di peperoni o con polpettine fritte di melanzane.
3Az. Agr. E.Sanarica
Olio extra vergine di oliva Ulivè Gran Cru
Regione Puglia
Olive Ogliarola salentina, Cellina di Nardò, Coratina e altre varietà
Prezzo 20 €
Formato 50 cl
Ha colore giallo oro, limpido, con sentori fruttati di erbe aromatiche, mandorla e pomodoro. Al palato è morbido e vellutato, con gusto sapido di carciofo e sedano, armonia delle note amare e piccanti, e una buona fluidità. In chiusura emerge la mela, mandorla e una lieve punta di piccante.
Da utilizzare con alici fritte in pastella alle olive o con crocchette di patate alle erbe e mandorle.
4Compagnia alimentare italiana
Fratelli Mantova
230° Friggi leggero
Regione Lazio
Prezzo 4,49 €
Formato 20 cl
Un prodotto pensato per le friggitrici ad aria o forni ventilati che nasce da un mix di vari oli, vi si trova olio di girasole alto oleico, olio di avocado e olio di riso, studiato per reggere le alte temperature e conferire croccantezza ai cibi. Da utilizzare nelle fritture classiche e in particolare
Da utilizzare con zucchine e patate o alette di pollo (in friggitrice ad aria ovviamente).
