Le virtù del riso Nerone, dai risotti alle insalate

Nero e profumato, il riso Nerone dell’Agricola Belvedere di Bianzè (Vc) è una nuova varietà di riso nero dal colore intenso e ottima tenuta in cottura. Di seguito vi segnaliamo una ricetta di Gianpiero Cravero, chef e titolare di Ristorante Convivium di Novara:

Insalata di riso Nerone parboiled, scaglie di baccalà al vapore e piccola giardiniera di verdure

Ingredienti per 4 persone

300 gr Riso Nerone Parboiled

400 gr di baccala salato e desalato

Verdurine, olio, aceto, sale

Procedimento

Lessare il riso Nerone parboiled con abbondante acqua leggermente salata, per circa 40 minuti. Lessare il baccalà in acqua per qualche minuto. Tagliare le verdurine e condirle con sale olio e aceto e lasciarle marinare per almeno 20 minuti. A cottura completa, scolare il riso e risciacquare sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, condirlo con olio, sale e qualche goccia di aceto. Togliere il baccalà dal liquido di cottura e ridurlo in scaglie. Stendere il riso sul piatto di portata, aggiungere la giardiniera, le scaglie di baccalà e qualche verdurina cruda. Completare con un filo di olio e servire.

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