L'appeal dell'hamburger non tende a diminuire nel consumatore. Lo sa molto bene l'azienda Ham, specializzata nella produzione di hamburger di carne di vario tipo e ora anche di mazzancolle tropicali con olive e pomodoro (surgelati), come quelli che vi proponiamo nelle ricette che seguono, nella rielaborazione dello chef Roberto Carcangiu, consulente e presidente di Apci, Associazione Professionale Cuochi Italiani.
Sushi burger fritto all'erba cipollina con passata di pomodoro
Ingredienti (per 4 porzioni)
440 g Ham Sushi burger di gamberi gamberi olive e pomodoro
48 g albume
24 g erba cipollina
120 g pomodori concassé
100 g sedano rapa
4 g aglio fresco
140 g pan carré
4 g buccia di limone e arancia
12 g fecola di patate
20 g olio extravergine d’oliva
10 g aceto balsamico
2,8 g basilico
0,8 g pepe nero macinato
30 g farina 00
Preparazione
Tagliare il sedano a julienne, salarlo e lasciarlo scolare nello scolapasta. Sciacquare in acqua fredda e tamponare con carta assorbente.
Disidratare al forno a 55°C le bucce degli agrumi con il pane sbriciolato e 30 g. di erba cipollina, fino a seccare il tutto.
Disidratare in forno anche il pomodoro condito con olio, sale, pepe per circa 2 ore.
Passare al cutter il pane con le bucce e le erbe, mescolarlo alla fecola, passare gli hamburger nell'albume leggermente montato e quindi nella panatura aromatica.
Infarinare il sedano. Friggere il sedano e gli hamburger, porre su una carta ad asciugare.
Montare al mixer il pomodoro confit con aceto, olio, basilico.
Adagiare al centro del piatto un cucchiaio di salsa, l'hamburger con sopra il sedano fritto e fili di erba cipollina freschi.
FOOD COST a porzione: 3,03 euro
Sushi burger con Pancetta e Radicchio
Ingredienti (per 4 porzioni)
440 g Ham Sushi burger di gamberi gamberi olive e pomodoro
60 g pancetta affumicata
600 g radicchio di Chioggia
20 g rosmarino
1,5 dl olio extravergine d’oliva
5 g aglio
3 g buccia di limone
sale e pepe q.b.
Preparazione
Eliminare le foglie dai gambi di rosmarino lasciandone solo alcune alle estremità, appuntire i gambi con un coltello affilato.
Avvolgere l'hamburger con una fetta di pancetta affumicata, lungo il bordo. Fermare con il rametto di rosmarino.
Preparare una marinata con aglio, buccia di limone, qualche foglia di rosmarino, olio sale e pepe. Aggiungere l'hamburger e fare macerare per circa ½ ora. Cuocere alla piastra con il radicchio e servire condendo con un filo di olio.
FOOD COST a porzione: 3,29 euro
