Una carne fine, saporita, super proteica e allo stesso tempo magra e tenera. Sono fra le caratteristiche di grande pregio della Blonde d’Aquitaine, razza bovina di origine francese allevata nella zona dei Pirenei, dove gli animali pascolano liberi nei verdi prati montani. Un nuovo progetto di filiera, perché gli animali non solo sono liberi al pascolo, ma fino a una certa età i vitelli crescono con le madri, al posto di esserne separati come nella prassi tradizionale.
Grande muscolatura, tagli pregiati
Sono animali dalla muscolatura eccezionale che, importati dalla Francia, vengono allevati anche in Piemonte, e offrono un’ottima resa in termini di tagli pregiati. Non a caso la carne della Blonde d’Aquitaine è entrata nella selezione dello chef due stelle Michelin Davide Oldani, titolare del ristorante D’O di Cornaredo (Mi), che l’ha scelta da inserire nel suo ristorante e nel novero dei prodotti Foo’D selezione Oldani, per Consorzio Sigillo Italiano, il marchio italiano che identifica prodotti bovini (e non solo: le uova, ad esempio) di alta qualità.
