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Parola d’ordine: diventare più produttivi
La crisi economica ha ridotto il potere di spesa dei consumatori, ma insieme ha evidenziato il bisogno di ripensare una formula che oggi dà sempre meno margini. E che rischia di essere perdente nei confronti dei nuovi attori interessati al business ristorazione
In giro per l’Italia a scoprire cultivar
Le varietà coltivate nelle varie regioni danno vita a oli dalle caratteristiche davvero uniche. Ognuna di queste ha il suo miglior abbinamento e uso in cucina. Vediamo quali
Sette nuove insegne per i Ristoranti del Buon Ricordo
La storica associazione, nata negli anni '60, continua la sua crescita
LoRo, la pizza di ricerca in formato Bistrò
Bistrò pizzeria a fianco del ristorante stellato. Succede a Trescore Balneario dove il LoRo segna la strada per Margherite & Co da veri buongustai
Franco Pepe, due braccia dedicate agli impasti
Acqua, miscela di farine e criscito lavorati a mano da Pepe in Grani, laboratorio
di ricerca che riesce a fare due turni anche nei giorni infrasettimanali
Dalla Margherita alla creatività spinta
Antica e modernissima. Popolare, ma anche gourmet. La pizza e i relativi luoghi di consumo sono diventati terreno di studio per cuochi e pizzaioli, ma anche per sociologi e designer. Una realtà in evoluzione che vi vogliamo raccontare
A genova torna Slow Fish
In maggio nuova edizione della manifestazione. In programma laboratori didattici e incontri con grandi cuochi
Fritti à la carte
Dal grasso di cottura più indicato ai procedimenti migliori per ogni alimento. Le regole per la frittura
La pasta torna alla ribalta
A Casalecchio di Reno, nel Bolognese, Sfoglia Rina, storico laboratorio artigianale, ha sviluppato una formula ristorativa vincente attorno ai primi piatti
Radicchio rosso di Treviso, ora anche tisana
Il Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana ha dato vita a nuove ricette basate sulla nobile cicoria veneta
Gamberi: il colore fa la differenza
Tipiche delle acque pugliesi, le specie rossa e viola hanno caratteristiche diverse. Che suggeriscono l’utilizzo in cucina
Self service e ristorante, pausa pranzo double face
Il Self service ServitiTù e il ristorante Il Soppalco dividono un grande spazio in un luogo simbolo della “nuova” Milano
