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Ergonomia e tecnologia protagoniste in cucina
Induzione o gas? Volumi produttivi e impostazione del ristorante dettano la scelta. Da non trascurare anche i dettagli progettuali
Arte bianca tutta da scoprire con gli antichi cereali altoatesini
Non solo speck o mele, l’Alto Adige vanta anche una radicata tradizione cerealicola e panificatoria che è in cerca di un rilancio con il progetto Regiograno e un marchio di qualità per pani e prodotti da forno
Ora per il Parmigiano Reggiano è tempo di Millesimato
Lo produce l’Azienda Agricola Bertinelli di Medesano (Pr) che vanta un controllo totale della filiera agro-alimentare del latte
Rosti: la rivincita della trattoria di prossimità
Cuore del Rosti, neo meeting point del Pigneto, quartiere di Roma caro a Pasolini, è un dehors verde pensato apposta per far incontrare il vicinato. Bisteccheria, griglieria, rosticceria, pizzeria e molto altro
Metti i tuoi piatti nel frigorifero adatto
Ad armadio o a banco, per temperature positive o negative, i frigoriferi professionali si presentano in molte varianti che richiedono una scelta oculata, basata sul menù proposto e i volumi di produzione
Cucinare alla bolognese
I ristoranti che hanno aderito all’iniziativa Menù Vera Bologna propongono i piatti dell’autentica tradizione, per farli scoprire (o riscoprire) a clienti italiani e stranieri
Nuove etichette europee per i cibi
Il regolamento varato dalla Commissione europea ha riscritto tutta la materia relativa a etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari per meglio tutelare la salute dei consumatori. Tra gli obblighi per il ristoratore, l’indicazione degli allergeni
Pizza e pasta: un’idea di format
Perché non creare un ristorante incentrato sull’offerta dei due piatti simbolo della cucina italiana? L’idea racchiude enormi vantaggi anche dal punto di vista economico: bassi investimenti, alta produttività, costi di esercizio ridotti. Vi spieghiamo come organizzarlo
Donne in gravidanza: clienti speciali
Dai cibi che è opportuno nemmeno proporre alle tante piccole attenzioni in grado di lasciare un ricordo incancellabile.
Suggerimenti, consigli e trucchi per accogliere al meglio le gestanti e le persone che le accompagnano
Quanto è importante scegliere il giusto calice
Il bicchiere per il servizio di acqua e vino deve essere trasparente, resistente, originale, commisurato al taglio del locale. Meglio puntare su pochi formati, ma acquistati in quantità sufficienti a garantire il servizio e un ricambio frequente
Al servizio dell’espresso
Giocare con il design senza perdere di vista la funzione d’uso è la sfida dei produttori
di accessori per il caffè. Così un cucchiaino diventa un’onda e un piattino un porta zuccheri
Le Piastre dello chef, piastre di sale per cotture leggere
Le piastre di sale Himalayano di Bisetti sono ideali per cuocere light e servire in tavola.
