Versatili in cucina, ricchi di proteine, fibre, di vitamine del gruppo B, ferro, rame, magnesio, zinco, fosforo, i legumi sono ora celebrati dalla Giornata Mondiale dei Legumi, istituita dall’Agenzia dell’ONU per l’Ambiente. Per l'occasione, Bonduelle racconta il mercato dei legumi e i maggiori trend contemporanei dell’acquisto e del consumo dei legumi. (Leggi qui i nostri articoli su Bonduelle).
Lenticchie e ceci
Secondo i dati Nielsen, il mercato dei legumi è cresciuto del 2,8% negli ultimi due anni, avvicinando un maggior numero di famiglie italiane che ne stanno apprezzando benefici e gusto. Tra i più consumati, si trovano ceci e lenticchie, che rappresentano un terzo del segmento dei legumi in conserva e hanno registrato un +10% di vendite a valore. Le lenticchie, oltre ad essere simbolo di prosperità e denaro, sono tra i primi legumi coltivati dall’uomo e hanno saputo mantenere il loro spazio nell’alimentazione quotidiana con il loro apporto proteico, grazie anche ai possibili abbinamenti con i cereali che permettono di coprire il fabbisogno giornaliero.
Edamame
Per arricchire le proposte di abbinamento, Bonduelle ha continuato a innovare ampliando l’offerta dei prodotti in conserva, creando per esempio il mix di legumi, verdure e cereali cotti al vapore Lenticchie, Farro, Carote e Piselli, che può essere usato come contorno o come piatto unico, senza zuccheri aggiunti, per preservare il gusto naturale degli ingredienti. A contribuire alla popolarità dei legumi sul territorio italiano ci sono di certo tradizione mediterranea e ricette popolari, ma fanno la loro parte anche le tendenze contemporanee che vengono dalla ristorazione internazionale influenzano le abitudini di consumo degli italiani, che si tratti di mangiare fuori, ordinare a casa o farsi ispirare nella creazione di nuovi piatti.
Come le poké bowl, i piatti unici ispirati a una ricetta hawaiiana che si è fusa con le tradizioni coreane e giapponesi, diventando una scelta fra le scelte salutari più richieste a casa dove fra gli ingredienti più usati si trova quasi sempre l’edamame, i cosiddetti fagioli di soia, che registrano un trend di crescita a doppia cifra sia rispetto al 2021 sia al 2020. Questa tendenza è stat assecondata dalla linea di Bonduelle Il tuo tocco, con soia edamame in una comoda confezione da 80g da utilizzare per creare le bowl variando ingredienti e rendendole più personali. Fra i legumi più pratici da utilizzare nella creazione di bowl, anche i fagioli rossi e i ceci, entrambi presenti nell’offerta Bonduelle "Il Tuo Tocco". Proprio i ceci hanno avuto una rinascita sotto nuova veste negli ultimi anni, grazie alla fama si una specialità mediorientale presente ora anche della cucina occidentale: l’hummus, nuovo protagonista degli aperitivi.
Hummus
Da sempre protagonisti della cucina mediterranea con diverse ricette e lavorazioni, i ceci sono ora presenti in nuovi formati di consumo veloce e gustoso, come l'Hummus di Ceci nella linea Stucchiziamo di Bonduelle, pronto per essere abbinato verdure cotte o crude in pinzimonio, a una semplice pita.
Per i ristoratori
Se evolvono i piatti e i gusti, cambia anche il modo di acquistare i legumi: l’idea di usare legumi secchi e doverli mettere a mollo prima della preparazione può spaventare e così vengono in soccorso quelli già pronti, la cui offerta di Bonduelle è molto ampia, tutta cotta a vapore in modo da preservarne consistenza al gusto. Le tendenze di uso dei legumi non sono cambiate solo in casa, ma sono sempre più protagonisti anche nei menu del fuoricasa. Così Bonduelle, oltre alla storica gamma di legumi ambient in formato Food Service, ha recentemente presentato una nuova gamma di legumi surgelati dedicati proprio ai professionisti della ristorazione. Ceci e lenticchie già cotti al vapore con tecnologia Minute e surgelati al naturale, ideali per preparazioni calde e fredde e utilizzati sia nelle cucine tradizionali che per le ricette più moderne.