Partirà in autunno il nuovo corso di laurea di Unibz (Università di Bolzano) in Scienze Enogastronomiche di Montagna.
Il corso, che sarà trilingue (italiano, tedesco e inglese), è stato sviluppato dalla facoltà di Scienze e Tecnologie in collaborazione con il team dello chef tristellato Norbert Niederkofler. L'obiettivo è formare esperti di enogastronomia in grado di conferire agli alimenti uno status culturale basato sulla filosofia "Cook the Mountain" di Norbert Niederkofler, che sarà fra i docenti con un corso di trenta ore, e di Paolo Ferretti. A effettuare docenze all'interno di singoli moduli del corso di laurea saranno chiamati anche cuochi provenienti dalle Ande, dai Pirenei e da altre aree del mondo.
Il corso triennale prevede lezioni teoriche, visite in loco e attività con i produttori, workshop, esperienze in cucina con personalità di fama internazionale e uno stage presso AlpiNN - Food Space & Restaurant, il ristorante di Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti a Plan de Corone.
Nelle regioni di montagna, le materie prime sono spesso difficili da reperire perché il territorio è difficilmente coltivabile. Il corso valorizza quelle disponibili attraverso il recupero delle tradizioni e la riscoperta della biodiversità, elevando così il cibo a cultura e dandogli una nuova identità. Lo scopo è contribuire alla creazione di un laboratorio di ricerca trasversale che unisca le persone che vivono la montagna come una risorsa, una passione, una sfida e un patrimonio da proteggere.
Il primo anno di corso è dedicato all’apprendimento di conoscenze in ambito matematico, statistico, chimico e biologico, informatico e di marketing, della produzione e allevamento sostenibili di piante ed animali e al relativo sviluppo storico e antropologico.
Il secondo anno è dedicato alle tecniche necessarie per produrre cibo e vino. Qui l’attenzione si concentra sui processi, sulle tecnologie e sui modelli organizzativi, sul ruolo dei microrganismi negli alimenti e il loro controllo, sulla garanzia dell’igiene alimentare, sui prodotti fermentati e sulla gestione delle piccole e grandi imprese enogastronomiche (dall’agriturismo alla ristorazione, a diversi livelli della catena di produzione).
Nel terzo anno, il focus si sposta sulla comunicazione visiva e sensoriale dei prodotti enogastronomici, nonché sulle tecniche di recupero e utilizzo dei sottoprodotti.
Gran parte delle lezioni e anche i workshop del nuovo corso di laurea si svolgeranno al parco tecnologico Noi Techpark, nei laboratori alimentari ad alta tecnologia e nel Kitchen Lab.
