E’ una ragazza friulana la migliore assistant restaurant & bar manager di Alma. Elisa Agarinis, 19 anni, si è diplomata assieme ad altri 23 compagni al termine del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie con 100/100, un voto mai dato nella scuola. Il percorso formativo è durato sette mesi tra fase residenziale a Colorno e stage presso prestigiose strutture di hotellerie e affermati ristoranti sia italiani che esteri. A valutare la preparazione degli allievi è stata una commissione composta da docenti di Alma coordinati da Roberto Gardini, e da affermati professionisti del settore: Mirko Eutizi, food & beverage manager del “St. Regis Starwood Hotel” di Firenze; Stefano Gariboldi, direttore di “Peck” a Milano; il critico gastronomico Andrea Grigraffini; Manuel Pistoia, food & beverage manager dell’”Armani Hotel Milano”; Romeo Bisacchi, sommelier de “l’Enoteca Pinchiorri” a Firenze; Alberto Tasinato, restaurant manager al ristorante “Seta” del “Mandarin Oriental” di Milano.
Molto alto il livello di preparazione degli esaminandi - 5 donne e 19 uomini - che hanno dimostrato brillantezza sia nelle prove teoriche (ogni candidato ha discusso un progetto di tesi) sia in quelle pratiche: negli spazi del Ristorante Mater infatti, agli studenti del Corso di Sala, Bar e Sommellerie è stato chiesto di occuparsi del servizio in occasione di una vera e propria cena à la carte: il tutto mentre gli ospiti della commissione ricreavano possibili situazioni reali di criticità, così da simulare un vero e proprio servizio con ospiti ai tavoli.
Per la Agarinis, le porte del mondo del lavoro sono già spalancate: è stata infatti assunta dall’Hotel “La Perla” di Corvara, in Val Badia, la stessa struttura che l’ha ospitata durante il periodo di stage. E non si tratta di un’eccezione: oltre alla Agarinis, sono infatti nove i neo diplomati ALMA che al momento del conseguimento del diploma di Sala potevano già vantare un contratto di lavoro in prestigiose strutture di eccellenza: il “Four Seasons” di Firenze, “Enoteca Pinchiorri”, “Casa Vissani”, a Baschi (Terni), “Le Calandre” a Sarmeola di Rubano (Padova). C’è anche chi lavorerà all’estero: è il caso di Matteo Giroso, in partenza per gli Emirati Arabi Uniti, dove curerà il servizio presso il “Social By Heinz Beck”.
Tutti segnali, questi, di un’inversione di tendenza: dopo anni in cui i riflettori sono stati puntati esclusivamente sulla cucina, ora grande è l’attenzione dedicata alla sala e alla formazione di giovani colti, sensibili e appassionati, che possano fare da trait d’union tra chef e cliente. Una mission che vede impegnata in prima linea Alma, oggi non più soltanto scuola di cucina ma centro di formazione per la ristorazione e l’ospitalità a 360°.
