L'assemblea di Euro-Toques International, l'associazione che rappresenta oltre 3mila cuochi, fra i quali pressoché tutti i tristellati europei, ha confermato Enrico Derflingher alla presidenza per il prossimo triennio.
Quest'anno, per la prima volta, l’assemblea si è tenuta in Italia, al CastaDiva Resort & Spa di Blevio, Co. Nel corso dei lavori, lo stesso Enrico Derflingher ha richiesto di essere affiancato durante il suo mandato dal belga Jean Castodot in qualità di co-presidente.
Castodot è il presidente di Euro-Toques Belgio ed era il segretario generale uscente. Si occuperà in particolare dei rapporti con le diverse istituzioni europee che hanno sede a Bruxelles, dove risiede.
A completare il board internazionale dell’associazione ci sarà anche un doppio incarico per la segreteria generale, condivisa dai due presidenti di Euro-Toques France, Michel Roth e Guillaume Gomez. Vice presidenti diventano invece il tedesco Wolfgang P. Menge e il polacco Jean Bos, alla guida delle rispettive sezioni nazionali.
Derflingher ha già tracciato le linee guida del programma dell'associazione per i prossimi tre anni, dichiarando di non voler impegnare i cuochi Euro-Toques in troppe e allo stesso tempo dispersive iniziative, quanto piuttosto concentrare il talento dei soci e i valori dell'associazione in poche ma efficaci situazioni. Tre progetti gli stanno molto a cuore:
Primo: una sorta di programma Erasmus riservato ai giovani cuochi iscritti, un interscambio che dia la possibilità ai giovani talenti di crescere e maturare, prendendo consapevolezza delle potenzialità delle cucine e dei territori all'infuori del proprio.
Secondo: una maggiore collaborazione con l'Unione europea, di cui peraltro Euro-Toques è l'unica associazione riconosciuta per il mondo della cucina. Proprio a questo proposito, il neo rieletto presidente ha già definito diverse iniziative con Antonio Tajani, presidente del Parlamento europeo, e predisposto la possibilità di ottenere nuovi fondi.
Terzo: l'allargamento formale di Euro-Toques per mezzo di rappresentanze ufficiali in tutti i Paesi dell'Unione europea.
Attualmente l'associazione conta sedi e cuochi soci in 21 Paesi sui 28 facenti parte dell'Ue. Le nuove federazioni riguarderanno principalmente i Paesi dell'Est Europa, dove il livello di qualità della cucina è in costante crescita, una ragione per la quale integrarli diventa una mossa strategica fondamentale.
Chi è Enrico Derflingher
Nato a Lecco nel 1962, si diploma all’Istituto alberghiero di Bellaggio e, a soli 27 anni, diviene chef per la famiglia reale inglese, un onore per tradizione riservato solo ai grandi chef francesi. Le sue esperienze all’estero continuano poi oltreoceano presso la Casa Bianca con George W. Bush senior.
Contribuisce al successo della “Terrazza” dell’Eden di Roma, dove Enrico rimane per nove anni. Si sposta poi prima al Palace Hotel di St. Moritz, quindi in Giappone, dove dà prova delle sue doti organizzative nella gestione di 30 diversi ristoranti italiani, tra cui l’Armani Ginza Tower di Tokyo.Numerosi i riconoscimenti e le onorificenze che rendono omaggio al suo talento: quattro volte nominato tra i primi dieci chef al mondo nella “Five Star Diamond Award as one of the World’s Best Chefs”, di recente premiato “Fuoriclasse” al Vinitaly, è stato eletto Presidente Euro Toques – Italia nel 2012, e poi presidente Euro Toques International.
Cos'è Euro-Toques International
Euro-Toques International è un’associazione costituita da 21 Paesi Membri Ue e conta oltre 3mila chef. Nasce nel 1986 per volontà del grande chef belga Pierre Romeyer, del francese Paul Bocuse, padre della Nouvelle Cuisine, e del nostro Gualtiero Marchesi. Lo scopo fu di creare un’associazione contro la standardizzazione dei prodotti alimentari, nel rispetto delle diversità, convinti che la cucina europea debba continuare ad essere espressione di un mosaico di sapori e colori. Coinvolsero pertanto cuochi stimati di tutta l’Europa aprendo sedi in ogni Paese europeo. Nello stesso anno Jacques Delors, presidente della Commissione europea, riconosce l’associazione Euro-Toques International come una lobby fondamentale per la difesa degli alimenti. In Italia l’associazione fu fondata da Gualtiero Marchesi, che ne resse a lungo la presidenza, per poi passare il testimone prima a Massimo Spigaroli e poi a Enrico Derflingher, attuale presidente italiano ed europeo. Euro-Toques Italia al momento conta circa 240 associati, di cui 211 fanno parte della Guida 2017, 62 i nuovi associati rispetto al 2016. Euro-Toques International, con sede in Bruxelles, ad oggi, è l’unica associazione di Chef riconosciuta, approvata e stimata dall’Unione europea. I principi di Euro-Toques sono il collante che permette all’associazione di crescere. Altro elemento che contraddistingue l’associazione è l’attenzione verso tutto quello che è solidarietà e condivisione. Due parole che sempre più delineano il futuro della società in cui viviamo e che diventano per gli chef Euro-Toques un modo per fare ancora meglio il proprio lavoro, anche sul piano etico.
