I ristoranti di fascia medio-alta continuano a far meglio del mercato: dopo un 2024 chiuso con visite in aumento del 6,2%, il 2025 è andato in archivio con un’ulteriore crescita del 2% contro il +0,6% della ristorazione nel suo complesso: sono i dati che emergono dall’Osservatorio Afh Consumer Tracking di TradeLab, società milanese specializzata nell’analisi dei consumi fuori casa.
«I ristoranti con scontrino medio superiore ai 35 euro - spiega Angela Borghi, responsabile commerciale Away from home di TradeLab - sono quelli che hanno registrato le performance migliori. Un risultato che trova conferma anche nei primi cinque mesi del 2026, che - con la sola eccezione di aprile, penalizzato dall’assenza di ponti - si sono attestati su crescite mese su mese tra il 4 e l’8%, con un +8,2% a maggio». Cresce più della media del mercato anche il fatturato, che nel 2025 registra un +2,5% per i ristoranti sopra i 35 euro contro il +2% del totale ristorazione.
Il gourmet è over 65
Protagonisti assoluti della crescita per questa tipologia di ristoranti sono gli over 65, che nel 2025 hanno registrato un aumento delle visite del 22%, arrivando a pesare il 17% del totale. La ripartizione delle visite per fasce d’età mostra una distribuzione abbastanza omogenea tra le diverse classi, con l’eccezione dei 16/24enni, decisamente sotto rappresentati.
«Altre peculiarità dei ristoranti sopra i 35 euro - afferma Borghi - sono la crescita della cena, arrivata a pesare il 52% del totale dei pasti, e l’aumento delle presenze nel fine settimana, salite al 46% contro il 41% della media del mercato».
I best seller
Primi, secondi e dessert sono, in quest’ordine, le tre tipologie di piatti più vendute nei ristoranti sopra i 35 euro: «Nel 2025 - rivela Borghi - hanno registrato tutti un incremento, al pari degli antipasti, che superano i contorni per numero di ordinazioni».
Sul fronte delle bevande, da segnalare il peso significativo che assume il vino, seconda tipologia più venduta dopo l’acqua: «Per il vino - sottolinea Borghi - questo tipo di ristorazione è cruciale, dal momento che concentra oltre il 50% delle ordinazioni totali. Nel 2025 ha registrato una lieve flessione, mentre il mondo delle bollicine ha messo a segno una significativa crescita». Un ultimo dato di rilievo, per i ristoranti sopra i 35 euro, è il ritorno di amari e fine pasto: +15,3% contro una flessione del 4,6% della ristorazione nel suo complesso. ≈
