Lo chef Andrea Rossetti di Padova vince l’ottava edizione del Festival Triveneto del Baccalà

rossetti zuppa

Con una Zuppetta di stoccafisso, sedano rapa e alghe Andrea Rossetti, chef del Fuel Ristorante in Prato di Padova, ha vinto l’ottava edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, manifestazione enogastronomica itinerante tra Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige. il piatto ideato dallo chef del Fuel ha vinto anche il Premio della Stampa presieduto dalla giornalista del Corriere della Sera Marisa Fumagalli.

Al contest hanno preso parte 24 chef che, come da regolamento, hanno presentato tre piatti – antipasto, primo e secondo – di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato.
Sei le ricette finaliste: Ceviche di stoccafisso dello chef Fabio Pompanin, Al Camin di Cortina; Carpaccio di baccalà, spuma all'aroma di pancetta piacentina e polvere di caffè di Luca Veritti, Met Restaurant-Hotel Metropole, Venezia; Perla nera, praline di stoccafisso e patata americana con pollastra affumicata, chutney di mango e sorbetto al tè matcha di Renato Rizzardi, La Locanda di Piero Montecchio Precalcino, Vicenza; Tortiglione di stoccafisso, cipolla e mais di Stefano Basello, Il Fogolar-Là di Moret Udine; Orzetto bio integrale alla crema e crostoni di stofis con verdurine bio della Val di Gresta di Ivano Dossi, Locanda D&D Maso Sasso, Sasso di Nogaredo, Trento.

La Giuria Tecnica, coordinata da Franco Favaretto, chef Patron del Baccalàdivino di Mestre, era composta da: Ettore Bonalberti, presidente onorario del Festival Triveneto del Baccalà, Martino Scarpa, chef dell’Osteria ai Do Campanili (Cavallino – Treporti, Venezia), vincitore della scorsa edizione della manifestazione, Fausto Arrighi, tecnico della ristorazione, Emanuele Scarello, chef stellato del Ristorante Agli Amici (Udine), Antonio Chemello, chef della Trattoria Da Palmerino (Sandrigo – Vicenza), Alessandro Breda, chef stellato del Ristorante Gellius (Oderzo – Treviso) e Karl Baumgartner, chef stellato del Ristorante Schöneck (Falzes – Bolzano).

La manifestazione è stata organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati in collaborazione con Tagliapietra e Figli Srl,

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