Ceci Valfrutta Granchef, contorno e non solo

Lo chef Roberto Carcangiu ha messo alla prova i ceci grandi della linea Valfrutta Granchef, cotti a vapore. Un prodotto che fa parte di una gamma di verdure cotte (oltre ai ceci: piselli piccoli, fagioli borlotti, bianchi di Spagna, mais supersweet e mix mediterraneo), subito pronte senza la necessità di scolarli. Ecco due ricette a base di ceci - un secondo di pesce e un primo piatto - ideate dallo chef Carcangiu in esclusiva per Ristoranti.

 

Insalata calda di piovra bollita al barbera con ceci e pancetta

Ingredienti per 4 persone

480 g piovra

300 g acqua

500 g barbera giovane

20 g sedano bianco

70 g carota

70 g cipolla bianca

40 g pancetta

0,2 g alloro

6 g aglio

400 g ceci Valfrutta Granchef

0,3 g origano secco

0,5 g peperoncino rosso

150 g pomodoro concassé

3 g rosmarino

5 g prezzemolo

20 g succo di limone

2 g buccia di limone

5 g sale e pepe

60 g olio evo

Procedimento

Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare dolcemente a parte.

Mondare sedano, carota e cipolla, tagliare a cubetti

Soffriggere dolcemente la pancetta fino a renderla croccante. Scolarla dal suo grasso

Sbollentare le verdure a cubetti in acqua salata. Raffreddare

Bollire in pentola il vino rosso, il rosmarino, il succo di limone, peperoncino e aglio. Aggiungere la piovra e cuocere per 30 minuti circa.

Saltare in olio caldo i ceci con le verdure, aggiungere pomodoro concassé e prezzemolo. Regolare di sale e pepe di mulinello.

Levare dal vino la piovra, tagliare i tentacoli a pezzi in una terrina. Condire con olio, buccia di limone, peperoncino e pancetta croccante. Adagiare sui ceci.

 

Food cost per porzione: 2,58 euro

 

Pasta e ceci al contrario con passata di patate, vongole e peperoncino

Ingredienti per 4 persone

450 g ceci Valfrutta Granchef

50 g vongole veraci

120 g pasta all’uovo

150 g patate

1 l brodo vegetale

35 g cipolla

35 g sedano

35 g carote

2 g rosmarino

2 g salvia

3 g aglio fresco

30 g parmigiano reggiano stagionato 24 mesi

Procedimento

Stendere e tagliare a quadri la pasta, cuocere in acqua bollente, raffreddare e asciugare su un panno lindo cosparso di parmigiano.

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla tagliati a mirepoix, aggiungere i ceci, regolare di sale e pepe e portare a cottura. Passare i ceci al setaccio e farcire i cornetti di pasta, poi cospargere di parmigiano.

Lavare e bollire le patate in acqua aromatizzata con erbe e aglio in camicia. A cottura ultimata pelare le patate.

Passare le patate al mixer con tanto brodo, così da renderle di una densità simile alla besciamella. Inserire nel sifone e tenere in caldo.

Aprire le vongole a vapore per 3 minuti a 100°C.

Gratinare i cornetti di pasta e ceci. Adagiare sul piatto la spuma di patate con sopra il cornetto e le vongole già condite con olio aromatizzato al prezzemolo. Fare a caldo un olio aromatico con aglio e rosmarino, salvia e buccia di limone e condire.

 

Food cost per porzione: 0,95 euro

Pubblica i tuoi commenti