In Germania pane e dolci in primo piano

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Dal 12 al 17 settembre a Monaco di Baviera si svolge Iba, storico salone della panificazione e della pasticceria, nato nel 1949, ma caratterizzato da forte propensione all'innovazione. Da cui la scelta della cadenza triennale, proprio per poter fornire la panoramica aggiornata sulle tecnologie più avanzate

Panificazione e pasticceria: tendenze, direzioni di sviluppo e nuove proposte. È questa, in sintesi, la fotografia di Iba, il salone internazionale triennale in programma a Monaco di Baviera dal 12 al 17 settembre. 130.000 mq di superficie lorda, 1.200 espositori, utenza proveniente dal mondo produttivo industriale e artigianale - con netta prevalenza del secondo - e alcune novità. La prima riguarda il caffè, un comparto che l'organizzazione ha promosso negli ultimi anni, mettendo in mostra tutta la filiera, dal caffè crudo fino alla tazzina preparata da baristi professionisti. Altro elemento di interesse è l'Iba Summit, congresso internazionale che si tiene al Centro Congressi della città bavarese e che anticipa di un giorno la manifestazione: al centro, in questa edizione, importanti temi di interesse generale, come la sicurezza alimentare e il vasto mondo delle intolleranze. L'Italia sarà, come sempre, ben rappresentata al salone di Monaco: secondo Paese per numero di espositori (con 13.000 mq occupati), dovrebbe far registrare lo stesso numero dell'edizione precedente: 196 aziende. Per numero di visitatori, invece, l'Italia è il terzo Paese rappresentato, se i recenti e noti avvenimenti politici non dovessero alterare la presenza degli operatori russi che nell'edizione 2012 si collocavano al secondo posto, dopo l'Austria. Nell'ambito di Iba 2015 sono in programma anche tre concorsi: la competizione per panificatori e quella per pasticceri (internazionali) e quella nazionale fra panificatori. E per chi vuole sfruttare fino in fondo l'occasione di trovarsi a Monaco si segnala che la fine della manifestazione si aggancia quasi all'inizio dell'Oktoberfest. Se invece non fosse possibile programmare le cose in modo da prendere parte a entrambe le manifestazioni l'organizzazione di Iba ha pensato a un'anteprima direttamente in fiera: da sabato 12 a mercoledì 16 sarà in funzione un tendone in pieno stile Oktoberfest che proporrà birra e galletto, accompagnati a musica del vivo.

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