Nicola Michieletto, chef esperto di benessere e nuove tecnologie, docente di Cast Alimenti e del corso di Metro Academy "Piatti vegetariani e vegani veloci" in programma il 5 maggio, ha creato per Ristoranti questa ricetta, che ha tra gli ingredienti la Fava di Leonforte
Ingredienti per otto porzioni (quantità netta)
800 g cicoria, 300 g fave di Leonforte fresche, 100 g olio d’oliva extravergine, 400 g uova intere, 10 g aceto di vino bianco, pepe bianco, aglio, 40 g cipolla bianca
Preparazione
Mondare, lavare e sbianchire la cicoria. Far bollire le fave in acqua salata con cipolla e aglio. Passare le fave al frullatore ed emulsionare con l’olio. Cuocere le uova tolte dal guscio in acqua e aceto. Sistemare al centro del piatto la cicoria condita con olio e sale, il purè di fave e disporvi sopra l’uovo in camicia.
