Marco Ambrosino è il nuovo responsabile della proposta gastronomica di Unforgettable, ristorante torinese che riaprirà il 18 novembre dopo una fase di riorganizzazione. Lo chef, originario di Procida, avrà piena autonomia nella costruzione del menu e nella composizione della brigata, nella quale entreranno anche alcuni professionisti che hanno lavorato con lui nelle precedenti esperienze.
Per Unforgettable, nato nel 2019 come progetto di ristorazione sperimentale, si apre così una nuova fase che punta a rafforzare l'identità gastronomica del locale attraverso una proposta costruita attorno alla visione dello chef.
Dal 28 Posti a Sùstanza
Nato a Procida nel 1984, Ambrosino ha maturato esperienze professionali al Noma di Copenaghen, al 28 Posti di Milano e, più recentemente, a Sùstanza di Napoli.
La sua cucina si caratterizza per una ricerca sul Mediterraneo inteso non soltanto come territorio geografico, ma come spazio di scambi culturali e gastronomici. Fermentazioni, acidità, amarezze e valorizzazione di ingredienti meno utilizzati sono alcuni degli elementi ricorrenti del suo lavoro.
A Torino lo chef potrà sviluppare un nuovo percorso gastronomico, mantenendo un'impostazione personale sia nella scelta delle materie prime sia nella costruzione dei piatti.
«Unforgettable mi permetterà di costruire qualcosa che mi rappresenta profondamente, in un contesto capace di comprendere anche i linguaggi meno convenzionali», spiega Ambrosino, sottolineando l'importanza dell'autonomia progettuale e della possibilità di ricostituire parte della propria squadra.
Il bancone resta al centro dell'esperienza
La nuova proposta si svilupperà negli spazi di Unforgettable, in via Lorenzo Valerio 5b, mantenendo uno degli elementi caratteristici del ristorante: il bancone che mette in relazione diretta cucina e ospiti.
Il format, concepito fin dall'apertura per superare la tradizionale separazione tra preparazione e servizio, farà quindi da cornice alla cucina di Ambrosino.
«Con Marco Ambrosino apriamo una nuova fase per Unforgettable, fondata su una visione condivisa, un progetto solido e una prospettiva di lungo periodo», dichiara Mickie Briguglio, della proprietà.
La riapertura del 18 novembre segnerà l'avvio del nuovo corso del ristorante. Non sono ancora stati comunicati i dettagli del menu, la formula gastronomica e i prezzi della nuova proposta.
