Gaetano Trovato è nato nel 1960. Frequenta la scuola alberghiera di Chianciano Terme (Si). Dopo il servizio militare, nel 1979, svolge uno stage a St. Moritz nell’elegante e storico hotel Kulm mentre nel ‘79 fa un’esperienza da Angelo Paracucchi ed alla fine dell’anno da Roger Vergé in Costa Azzurra.
Nell’81 è al Lenotre a Parigi e l’anno seguente apre Arnolfo nel centro storico di Colle di Val d’Elsa. Nel ‘91, in società con il fratello Giovanni, cambia sede e trasferisce Arnolfo in una antica dimora del XVI secolo sempre nel centro di Colle.
Nel 2022, infine inaugura la nuova sede di Arnolfo sempre a Colle di Val d’Elsa.
