Giulio Gigli, 34 anni, di Foligno (Pg), dopo l’alberghiero è commis all’hotel Eden di Roma, poi al ristorante stellato parigino dell’Hotel Meridien Montparnasse e da qui in Alta Savoia allo Cheval Blanc (2 stelle) per la stagione invernale.
Poi va a Roma da Il Pagliaccio come caporeparto, prima di tornare a Parigi al Le Grand Véfour. Dopo 18 mesi va a Buenos Aires dove gestisce col fratello un bar con piscina. Da qui vola a San Francisco al tristellato Benu per uno stage.
Con la compagna torna in Europa, a Lione, allo Château de Bagnols, locale che nel frattempo conquista la stella. Infine c’è Barcellona: il Disfrutar, per 4 anni da chef di cucina e responsabile creativo. Prima del Covid aveva pensato di andare in Messico, invece è rimasto a Foligno, dove ad agosto 2021 ha aperto Une, il suo ristorante.
